Мальтийские пастицци с рикоттой

Об этом блюде

Пастицци – небольшие мальтийские пирожки с тонкими слоями теста. Их традиционно наполняют рикоттой или гороховой пастой; здесь готовим вариант с сыром, удобный для домашней духовки.

Для хрустящей оболочки возьмём готовое слоёное тесто, а рикотту слегка уплотним манкой и сыром. Начинка должна оставаться нежной, но не вытекать при выпечке.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на порцию учитывает тесто, рикотту, яйца, манку и сыр; заметнее всего итог меняют состав слоёного теста и жирность выбранной рикотты.

Не кладите начинку вплотную к краям: чистый сухой край легче защипнуть, и рикотта не вытечет на противень во время выпечки.

🧺 Ингредиенты

• Слоёное тесто без дрожжей – 500 г
• Рикотта (мягкий сыр) – 350 г
• Яйцо – 50 г
• Мелкая манка – 20 г
• Твёрдый сыр – 35 г
• Соль – 3 г
• Чёрный перец – 1 г
• Яйцо для смазывания – 50 г

👩‍🍳 Как приготовить мальтийские пастицци с рикоттой

1. Разморозьте тесто в холодильнике согласно упаковке. Рикотту откиньте на сито на 10 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка.
2. Смешайте рикотту, манку, мелко натёртый сыр, соль, перец и одно яйцо до однородной начинки.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм и нарежьте 12 прямоугольников примерно 10 на 12 см.
4. Выложите начинку вдоль середины каждого прямоугольника, сложите края и плотно защипните шов, формируя продолговатые пирожки.
5. Переложите пастицци швом вниз на противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 200 °C 22–25 минут до золотистых слоёв.

🍽️ Подача

Подавайте пастицци тёплыми, когда слои теста особенно хрустящие. Остатки можно разогреть несколько минут в духовке.