Мальтийская бигилла из бобов

Об этом блюде

Бигилла – мальтийская паста из разваренных сухих бобов, чеснока, петрушки и оливкового масла. Её подают как закуску с хлебом или сухими крекерами.

Для характерной густой текстуры бобы сначала замачивают, затем варят до полной мягкости и разминают с приправами. Немного отвара помогает сделать пасту однородной без лишнего масла.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на порцию учитывает бобы, масло и приправы; калорийность заметно меняется, если добавить больше масла при измельчении или подаче.

Не сливайте отвар в раковину сразу: он помогает регулировать густоту бигиллы без лишнего масла и сохраняет выразительный вкус разваренных бобов.

🧺 Ингредиенты

• Сухие бобы фава (крупная фасоль) – 350 г
• Оливковое масло – 60 мл
• Чеснок – 12 г
• Свежая петрушка – 18 г
• Лимонный сок – 30 мл
• Хлопья красного чили – 2 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 2 г
• Вода для варки – 2200 мл

👩‍🍳 Как приготовить мальтийская бигилла из бобов

1. Промойте сухие бобы, залейте холодной водой с запасом и оставьте на 8–12 часов. Затем слейте воду и промойте ещё раз.
2. Переложите бобы в кастрюлю, залейте свежей водой и варите при слабом кипении 70–90 минут до полной мягкости. Снимайте пену по мере появления.
3. Откиньте бобы на дуршлаг, сохранив чашку отвара. Дайте им немного остыть; если кожица грубая, снимите её с части бобов для более гладкой пасты.
4. Добавьте к бобам чеснок, петрушку, чили, лимонный сок, соль, перец и оливковое масло. Измельчите блендером или разомните до густой пасты.
5. Понемногу влейте отвар, пока бигилла не станет густой, но легко намазываемой. Переложите в миску, сбрызните маслом и подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте бигиллу комнатной температуры с хрустящим хлебом, крекерами или свежими овощами. Храните пасту в закрытой ёмкости в холодильнике до трёх дней.