Малауах (Malawach)

Малауах – слоёная лепёшка йеменских евреев, ставшая привычным блюдом и в Израиле. Тесто тонко раскатывают, смазывают жиром, складывают слоями и жарят на сковороде до хрустящей золотистой поверхности.

Домашний малауах подают горячим, часто с тёртыми помидорами и варёным яйцом. В этом рецепте тесто отдыхает недолго, а тонкие слои формируются руками без сложного инвентаря.

⏱️ Краткая памятка

Подавайте лепёшки горячими с томатной смесью, яйцом и острым перцем по вкусу.

Если тесто сопротивляется при раскатке, дайте ему полежать ещё 5 минут: расслабившаяся клейковина позволит растянуть пласт тоньше без разрывов.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 400 г
• Тёплая вода – 230 мл
• Сахар – 5 г
• Соль – 8 г
• Сливочное масло – 90 г
• Растительное масло – 20 мл
• Помидоры – 250 г
• Чеснок – 5 г
• Свежая кинза – 10 г
• Лимонный сок – 10 мл
• Острый перец – 1 г
• Куриные яйца – 200 г (4 шт.)

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Смешайте муку, сахар и соль. Влейте тёплую воду и замесите гладкое упругое тесто около 8 минут. Накройте миску и оставьте на 20 минут, чтобы тесто стало эластичнее.
2. Разделите тесто на 4 шарика. Слегка смажьте рабочую поверхность растительным маслом и растяните каждый шарик руками в очень тонкий широкий пласт. Смажьте поверхность мягким сливочным маслом.
3. Сложите края пласта к центру, смазывая каждый слой небольшим количеством масла, пока не получится квадратный пакет. Слегка приплюсните, накройте и дайте заготовкам отдохнуть 10 минут.
4. Раскатайте каждый квадрат в круг толщиной около 4 мм. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте её тонким слоем масла и жарьте лепёшки по 3–4 минуты с каждой стороны до хрустящих золотистых пятен и полного пропекания слоёв.
5. Для подачи мелко нарежьте помидоры, смешайте с растёртым чесноком, рубленой кинзой, лимонным соком и острым перцем. Отварите яйца 9 минут после закипания, охладите и очистите. Подавайте яйцо и томатную смесь рядом с горячими лепёшками.

Особенности блюда

Малауах относится к традиции йеменских евреев и вошёл в повседневную кухню Израиля вместе с общиной, переселившейся из Йемена. Его отличают тонкие слои теста и подача с томатной смесью, яйцом или пряным соусом.