Погружной блендер собирает масло и яйцо в устойчивую эмульсию снизу вверх. Горчица усиливает вкус и помогает соусу оставаться однородным.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 10 минут |
| Приготовление | 2 минут |
| Общее время | 12 минут |
| Выход | около 360 г майонеза, 12 порций |
| Порции | 12 |
| Основной прибор | Погружной блендер |
| Калорийность | около 194 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 250 мл рафинированного растительного масла
- 50 г пастеризованного куриного яйца
- 20 г дижонской горчицы
- 20 мл лимонного сока
- 5 г сахара
- 4 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Достаньте продукты заранее и доведите их до одинаковой комнатной температуры.
- В узкий высокий стакан разбейте пастеризованное яйцо, добавьте горчицу, лимонный сок, сахар и соль.
- Влейте всё масло, не перемешивая слои.
- Поставьте колокол блендера на дно так, чтобы желток оказался под ножом.
- Включите максимальную скорость и не поднимайте насадку 15–20 секунд.
- Когда снизу образуется густая белая эмульсия, медленно поднимайте блендер.
- Сделайте ещё два коротких движения вверх и вниз до однородности.
- Переложите майонез в чистую закрывающуюся банку и сразу охладите.
Почему этот способ работает
Узкий стакан удерживает ингредиенты возле ножа, а неподвижная насадка даёт первой порции масла связаться с яйцом.
Для прибора «Погружной блендер» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Майонез густой, гладкий, держится на ложке и не имеет свободного слоя масла.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Продукты разной температуры
- Широкая ёмкость
- Ранний подъём насадки
- Непастеризованное яйцо
Подача и хранение
Храните при 0–4 °C не более 3 дней. Не оставляйте соус при комнатной температуре дольше двух часов.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Можно взять обычную горчицу?
Да, используйте не слишком острую однородную горчицу без цельных зёрен.
Почему майонез жидкий?
Насадку подняли до образования нижней эмульсии или стакан был слишком широким.
Как спасти расслоившийся соус?
Начните с нового пастеризованного желтка и постепенно вмешайте в него расслоившуюся массу.
Можно заменить лимон уксусом?
Да, возьмите 15 мл белого винного или яблочного уксуса 5%.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Майонез густой, гладкий, держится на ложке и не имеет свободного слоя масла.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для блендера.
