Погружной блендер собирает масло и яйцо в устойчивую эмульсию снизу вверх. Горчица усиливает вкус и помогает соусу оставаться однородным.
Пастеризованное яйцо делает этот вариант удобным для холодных соусов, которые не проходят тепловую обработку.
Ингредиенты должны быть одной температуры и помещаться в узком стакане, где насадка касается дна без большого свободного пространства.
Пока эмульсия поднимается от основания стакана, не наклоняйте насадку: ранний боковой поток может снова разделить масло и пастеризованное яйцо.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 10 минут |
| Приготовление | 2 минут |
| Общее время | 12 минут |
| Выход | около 360 г майонеза, 12 порций |
| Порции | 12 |
| Основной прибор | Погружной блендер |
| Калорийность | около 194 ккал на порцию |
🧺 Ингредиенты
- 250 мл рафинированного растительного масла
- 50 г пастеризованного куриного яйца
- 20 г дижонской горчицы
- 20 мл лимонного сока
- 5 г сахара
- 4 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Достаньте продукты заранее и доведите их до одинаковой комнатной температуры.
- В узкий высокий стакан разбейте пастеризованное яйцо, добавьте горчицу, лимонный сок, сахар и соль.
- Влейте всё масло, не перемешивая слои.
- Поставьте колокол блендера на дно так, чтобы желток оказался под ножом.
- Включите максимальную скорость и не поднимайте насадку 15–20 секунд.
- Когда снизу образуется густая белая эмульсия, медленно поднимайте блендер.
- Сделайте ещё два коротких движения вверх и вниз до однородности.
- Переложите майонез в чистую закрывающуюся банку и сразу охладите.
Почему этот способ работает
Узкий стакан удерживает ингредиенты возле ножа, а неподвижная насадка даёт первой порции масла связаться с яйцом.
Узкий высокий стакан – рабочая ёмкость этого рецепта: в широкой чаше масло растекается по поверхности, и ножу сложнее сразу захватить все слои.
Как проверить готовность
Майонез густой, гладкий, держится на ложке и не имеет свободного слоя масла.
Насадка не нагревает смесь: здесь важно удерживать её у дна, пока не появится первая густая белая эмульсия.
Частые ошибки
- Продукты разной температуры
- Широкая ёмкость
- Ранний подъём насадки
- Непастеризованное яйцо
Подача и хранение
Храните при 0–4 °C не более 3 дней. Не оставляйте соус при комнатной температуре дольше двух часов.
Для хранения возьмите вымытую и полностью высушенную банку с крышкой; остатки со стенок стакана снимайте отдельной чистой ложкой.
❓ Частые вопросы
Можно взять обычную горчицу?
Да, используйте не слишком острую однородную горчицу без цельных зёрен.
Почему майонез жидкий?
Насадку подняли до образования нижней эмульсии или стакан был слишком широким.
Как спасти расслоившийся соус?
Начните с нового пастеризованного желтка и постепенно вмешайте в него расслоившуюся массу.
Можно заменить лимон уксусом?
Да, возьмите 15 мл белого винного или яблочного уксуса 5%.
Главное
Готовый соус должен быть густым и блестящим. Если у стенок появилась масляная плёнка, не взбивайте смесь бесконечно: соедините её с новым пастеризованным желтком, как указано в ответе ниже.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для блендера.
