Погружной блендер собирает густой майонез меньше чем за минуту, если стакан узкий, а насадка в начале плотно накрывает желток. Рецепт использует пастеризованное яйцо и нейтральное рафинированное масло.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 10 минут |
| Приготовление | 2 минут |
| Общее время | 12 минут |
| Выход | около 320 г, 12 порций |
| Порции | 12 |
| Основной прибор | Погружной блендер |
| Калорийность | около 178 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 250 мл рафинированного растительного масла
- 50 г пастеризованного куриного яйца
- 15 г столовой горчицы
- 15 мл лимонного сока
- 4 г сахара
- 3 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Охладите яйцо и масло до одинаковой температуры и возьмите высокий узкий стакан чуть шире насадки блендера.
- Разбейте пастеризованное яйцо на дно, не повреждая желток.
- Добавьте горчицу, лимонный сок, сахар и соль, затем осторожно влейте всё масло.
- Поставьте насадку точно на желток и прижмите ко дну стакана.
- Включите максимальную скорость и не двигайте блендер 10–15 секунд, пока снизу не образуется густая белая эмульсия.
- Медленно поднимайте насадку, захватывая верхний слой масла, затем сделайте два коротких движения вверх и вниз.
- Попробуйте майонез, при необходимости добавьте до 5 мл лимонного сока и смешайте ещё 2–3 секунды.
Почему этот способ работает
Эмульсия начинается в небольшом объёме под ножами. Когда она уже устойчива, медленный подъём насадки постепенно втягивает оставшееся масло.
Для прибора «Погружной блендер» важны не только минуты, но и фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и сохраняйте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Соус гладкий, блестящий, держит мягкий пик и не отделяет прозрачное масло по краям стакана.
Не увеличивайте температуру только ради более быстрого результата. Поверхность может пересохнуть или сгореть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Слишком широкий стакан
- Насадку подняли сразу
- Масло с яркой горечью
- Непастеризованное яйцо
Подача и хранение
Переложите в чистую закрытую банку и храните в холодильнике не более 3 суток. Не оставляйте домашний майонез при комнатной температуре.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему щипцы, нож или доску, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Почему майонез не загустел?
Верните насадку на дно и взбивайте неподвижно ещё 10 секунд. Если эмульсия не появилась, начните в чистом стакане с нового пастеризованного яйца и постепенно добавьте неудачную смесь.
Можно взять оливковое масло?
Лучше заменить им не более четверти объёма. Интенсивное оливковое масло после обработки блендером может заметно горчить.
Зачем яйцо должно быть пастеризованным?
Соус не проходит нагрев, поэтому пастеризованное яйцо снижает микробиологический риск.
Можно ли сделать майонез гуще?
Добавьте 20–30 мл масла тонкой струйкой, продолжая короткое смешивание уже готовой эмульсии.
Главное
Для стабильного результата заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Соус гладкий, блестящий, держит мягкий пик и не отделяет прозрачное масло по краям стакана.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для блендера.
