Махбус – катарский пряный рис с курицей

Махбус – одно из самых узнаваемых блюд Катара: рис готовится в насыщенном бульоне с курицей и пряностями, поэтому зёрна впитывают аромат всего блюда. Сушёный лайм добавляет характерную кислинку, а изюм уравновешивает специи.

Для домашнего варианта удобно взять куриные бёдра без костей и приготовить рис в одной кастрюле. Важно не перемешивать его во время последнего этапа: так басмати останется рассыпчатым.

⏱️ Краткая памятка

Сначала доведите курицу до мягкости в пряном бульоне, а уже потом закладывайте рис. Тогда крупа приготовится в насыщенной жидкости и не разварится раньше мяса.

🧺 Ингредиенты

• 700 г куриных бёдер без костей
• 320 г длиннозёрного риса басмати
• 180 г репчатого лука
• 250 г помидоров
• 15 г очищенного чеснока
• 25 мл рафинированного масла
• 40 г изюма
• 8 г соли
• 4 г сушёного лайма
• 5 г смеси молотых специй: зира, кориандр, кардамон и корица
• 1400 мл воды

👩‍🍳 Пошаговый рецепт Махбус

1. Промойте рис до почти прозрачной воды и оставьте в холодной воде на 15 минут. Куриные бёдра обсушите, лук нарежьте, помидоры измельчите, чеснок раздавите. Сушёный лайм проколите ножом в нескольких местах.
2. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте лук 6–7 минут до золотистости, добавьте чеснок и смесь специй, перемешайте и прогрейте около минуты, чтобы раскрылся аромат.
3. Положите курицу и обжарьте со всех сторон. Добавьте помидоры, сушёный лайм, соль и воду. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на слабом огне 30–35 минут, пока курица не станет мягкой.
4. Переложите курицу на тарелку. Слейте рис и всыпьте его в бульон: жидкость должна покрывать зёрна примерно на 1 см. При необходимости долейте немного кипятка. Разложите курицу сверху и добавьте изюм.
5. Накройте кастрюлю плотной крышкой и готовьте на самом слабом огне 18–20 минут. Выключите плиту, не открывая крышку, оставьте ещё на 10 минут. Удалите сушёный лайм, разрыхлите рис и подавайте вместе с курицей.

Зачем нужен сушёный лайм

Сушёный лайм медленно отдаёт бульону цитрусовый аромат и лёгкую кислинку. Перед подачей его убирают: он нужен для вкуса, а не как гарнир. Если лайма нет, махбус всё равно получится, но вкус будет мягче.