Лоусыфэнь – китайский суп с рисовой лапшой

Лоусыфэнь – острый рисовый суп из Лючжоу в китайском регионе Гуанси. Его узнаваемый профиль создают ароматный улиточный бульон, рисовая лапша и кислые маринованные побеги бамбука; к ним добавляют грибы, фасоль, тофу и арахис.

Для домашнего варианта используйте готовые очищенные улитки и готовый улиточный бульон из надёжного азиатского магазина. Это позволяет сосредоточиться на приправлении бульона и сборке блюда, не подменяя его обычным мясным супом. У лапши и кислых добавок разная солёность, поэтому соевый соус и соль лучше вводить постепенно.

⏱️ Краткая памятка

Порция учитывает лапшу, улиток, бульон и добавки; калорийность маринованных продуктов зависит от состава рассола и количества слитой жидкости.

Подавайте жареный арахис отдельно до самой подачи: если положить его в кастрюлю заранее, он размокнет и потеряет характерный хруст.

🧺 Ингредиенты

• Сухой рисовой лапши – 320 г
• Готового мяса пресноводных улиток – 250 г
• Готового улиточного бульона – 1200 мл
• Маринованных побегов бамбука – 180 г
• Маринованной стручковой фасоли – 80 г
• Сушёных грибов шиитаке – 20 г
• Жареных тофу-пуфов – 100 г
• Обжаренного арахиса – 40 г
• Чили-масла – 25 г
• Соевого соуса – 30 мл
• Чёрного уксуса – 25 мл
• Чеснока – 15 г
• Имбиря – 20 г
• Сахара – 8 г
• Бадьяна – 1 г
• Соли – 4 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Залейте сушёные шиитаке горячей водой на 20 минут. Отварите рисовую лапшу по инструкции на упаковке, промойте тёплой водой и откиньте на дуршлаг.
2. Нарежьте чеснок и имбирь. В кастрюле доведите улиточный бульон до слабого кипения, добавьте грибы, чеснок, имбирь и бадьян; варите 15 минут.
3. Добавьте улиточное мясо, соевый соус, чёрный уксус, сахар и соль. Томите 10 минут на слабом огне, затем попробуйте бульон: он должен быть насыщенным, слегка кислым и острым.
4. Отдельно прогрейте маринованные побеги бамбука и фасоль, слейте рассол. Тофу-пуфы опустите в бульон на 2–3 минуты, чтобы они напитались ароматом.
5. Разложите лапшу по глубоким мискам. Залейте горячим бульоном с улитками и грибами, сверху добавьте бамбук, фасоль, тофу-пуфы, чили-масло и арахис. Подавайте сразу.

Особенности блюда

Лоусыфэнь – острый рисовый суп с улиточным бульоном и кислыми побегами бамбука.