Лу жоу фань – блюдо, по которому легко узнать домашнюю кухню Тайваня: миска риса, ароматная подлива и свинина, томлённая до мягкости. В тайваньской версии рубленое мясо часто готовят с соевым соусом, луком-шалотом и пряностями; здесь используется доступная свиная грудинка, нарезанная небольшими кусочками.
Соус получается насыщенным, но не тяжёлым: часть жира вытапливается в начале, а долгое тушение соединяет соевую солёность, сладость и аромат пяти специй. Отдельно сваренные яйца пропитываются подливой в конце и становятся полноценной частью подачи.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 95 минут |
| Общее время | около 120 минут |
| Выход | около 2,5 кг готового блюда |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и сковорода |
| Калорийность | около 1298 ккал на порцию |
Рис варится отдельно и не включён в массу соуса: на тарелке его поливают небольшим количеством подливы, оставляя мясо главным акцентом.
Нарезайте грудинку небольшими кубиками примерно по 1 см: так мясо равномерно пропитается соусом и будет удобно есть ложкой вместе с рисом.
🧺 Ингредиенты
- Свиной грудинки без кожи – 650 г
- Риса круглозёрного – 300 г
- Сушёных грибов шиитаке – 20 г
- Репчатого лука – 120 г
- Чеснока – 15 г
- Имбиря – 20 г
- Соевого соуса – 70 мл
- Тёмного соевого соуса – 20 мл
- Рисового вина – 50 мл
- Сахара – 18 г
- Пяти специй – 2 г
- Растительного масла – 15 мл
- Куриных яиц – 200 г
- Воды – 900 мл
- Соли – 6 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Замочите шиитаке в тёплой воде на 25 минут, затем отожмите и нарежьте. Грудинку обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Рис промойте до прозрачной воды.
- Положите свинину в широкую горячую сковороду без масла и обжаривайте 7–9 минут, пока часть жира не вытопится, а кусочки слегка не подрумянятся. Если жира очень много, слейте лишнее, оставив около столовой ложки.
- Добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь. Готовьте 3 минуты, затем вмешайте шиитаке, сахар и смесь пяти специй. Влейте рисовое вино, обычный и тёмный соевый соус, перемешайте и дайте жидкости закипеть.
- Переложите мясную смесь в кастрюлю, влейте воду и тушите под крышкой на слабом огне 70–80 минут. За это время сварите рис в отдельной кастрюле, а яйца – вкрутую. Очистите яйца и положите их в соус за последние 15 минут тушения.
- Попробуйте подливу и при необходимости добавьте соль. Разложите рис по мискам, сверху выложите свинину, грибы и половинку яйца, затем полейте несколькими ложками соуса.
Особенности блюда
У лу жоу фань нет единственной обязательной нарезки: в разных заведениях Тайваня подают как мелко рубленную свинину, так и кусочки мяса. Домашний вариант с кубиками сохраняет характерную густую подливу и хорошо сочетается с рисом.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить грудинку постной свининой?
Можно взять лопатку, но подлива выйдет менее бархатистой. Для баланса добавьте ещё одну чайную ложку масла и следите, чтобы мясо не пересохло при обжаривании.
Обязательно ли использовать тёмный соевый соус?
Нет. Он даёт более глубокий цвет и лёгкую сладость. Если его нет, возьмите обычный соевый соус, а сахар увеличьте примерно на половину чайной ложки.
Как подать лу жоу фань?
Положите мясо с соусом на горячий рис, добавьте половину яйца и по желанию немного маринованных овощей или зелени.
Другие блюда рубрики «Китайская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Китайская кухня.
