Лу-пулу – тонганские пакеты из листьев таро с говяжьей солониной и кокосовыми сливками. В отличие от самоанского палусами, здесь начинка содержит мясо и помидоры, а кокосовая основа делает её сочной.
Для домашней духовки листья плотно заворачивают и запекают под крышкой. Традиционная печь уму придаёт дымный оттенок, но закрытая форма помогает получить мягкую текстуру и без неё.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 мин |
| Приготовление | 1 ч 50 мин |
| Общее время | 2 ч 20 мин |
| Выход | около 1,4 кг запечённых конвертиков |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка и форма |
| Калорийность | около 489 ккал на порцию |
Консервированная солонина уже содержит соль. Не солите начинку заранее: сначала попробуйте готовый соус, и только затем решайте, нужна ли дополнительная приправа.
🧺 Ингредиенты
- 550 г молодых листьев таро
- 340 г консервированной солонины из говядины
- 400 мл кокосовых сливок
- 120 г репчатого лука
- 180 г помидоров
- 2 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт лу-пулу
- Промойте молодые листья таро, удалите жёсткие черешки и обсушите. Нарежьте солонину небольшими кусочками, лук мелко порубите, помидоры нарежьте кубиками. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Смешайте солонину с луком, помидорами и чёрным перцем. Соль обычно не нужна: консервированное мясо уже солёное. Влейте примерно половину кокосовых сливок и перемешайте.
- Выложите по 3–4 листа таро внахлёст. Положите в центр порцию мясной смеси и заверните листья плотным пакетом. Повторите, сформировав 4–6 конвертиков.
- Уложите пакеты в форму швом вниз. Влейте оставшиеся кокосовые сливки вокруг и накройте форму крышкой или фольгой. Запекайте 90 минут, затем проверьте лист: он должен быть полностью мягким. Если листва ещё жёсткая, готовьте дополнительные 15–20 минут.
- Дайте блюду постоять 5 минут после духовки. Разрежьте один пакет и убедитесь, что листья приготовились полностью; начинка должна быть горячей в центре. Подавайте лу-пулу с соусом из формы и отдельно приготовленным таро или рисом.
Чем лу-пулу отличается от палусами
Оба блюда заворачивают в листья таро с кокосом, однако их начинка различается. В этой тонганской версии есть говяжья солонина, лук и помидоры; палусами чаще готовят как листья таро с кокосовыми сливками и луком без мяса.
❓ Частые вопросы
Что такое лу-пулу?
Это тонганское блюдо из листьев таро, говяжьей солонины и кокосовых сливок, приготовленных вместе в свёрнутых пакетах.
Чем лу-пулу отличается от палусами?
В лу-пулу добавляют мясо, обычно консервированную говядину, а палусами часто состоит из листьев таро с кокосом и луком.
Можно ли взять свежую говядину?
Можно, но тогда потребуется отдельная предварительная тепловая обработка и другое время приготовления. Этот рецепт рассчитан на готовую консервированную солонину.
Как подавать лу-пулу?
Подавайте горячим вместе с кокосовым соусом из формы. Отдельно можно предложить приготовленный корнеплод таро или рис.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
