Лонтонг сайюр – индонезийское овощное карри с рисом

Лонтонг сайюр – индонезийская подача рисовых брусочков с овощным карри на кокосовом молоке. Название соединяет lontong – плотный приготовленный рис – и sayur, то есть овощи. В разных местах Индонезии меняются овощи и специи; в версии бетави часто встречаются чайот и мягкий кокосовый соус.

Обычно рис для лонтонга плотно варят в банановых листьях, а затем нарезают. Чтобы повторить блюдо дома без специальных листьев, здесь горячий рис готовится отдельно, утрамбовывается в форме и охлаждается до упругости. Для овощного карри вместо традиционного чайота взят более доступный плотный кабачок; также добавлены стручковая фасоль, морковь и тофу.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность включает рисовые брусочки и всю порцию кокосового карри; конкретное значение зависит от жирности кокосового молока и плотности тофу.

Не режьте рис, пока он тёплый: после охлаждения в форме зёрна скрепятся, и брусочки можно будет аккуратно нарезать, не раздавив края.

🧺 Ингредиенты

• Длиннозёрного риса – 350 г
• Воды – 1500 мл
• Кокосового молока – 400 мл
• Кабачка – 300 г
• Зелёной стручковой фасоли – 160 г
• Моркови – 120 г
• Плотного тофу – 250 г
• Лука-шалота – 120 г
• Чеснока – 20 г
• Красного перца чили – 6 г
• Свежего имбиря – 15 г
• Галангала – 20 г
• Лемонграсса – 20 г
• Молотого кориандра – 5 г
• Куркумы – 3 г
• Растительного масла – 20 г
• Соли – 10 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте рис до почти прозрачной воды, чтобы удалить лишний крахмал. Откиньте на сито и дайте воде стечь.
2. Переложите рис в кастрюлю, добавьте 700 мл воды и щепотку соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15 минут; затем оставьте ещё на 10 минут, не открывая крышку.
3. Пока рис горячий, переложите его в небольшую форму, застеленную пергаментом. Плотно утрамбуйте ложкой или плоским дном стакана, накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
4. Нарежьте кабачок и морковь кубиками, фасоль – отрезками по 3 см, тофу – крупными кубиками. Добавьте овощи в кастрюлю с оставшейся водой и варите 10 минут. Влейте кокосовое молоко, положите тофу и тушите ещё 12–15 минут, пока кабачок не станет мягким, но сохранит форму. Посолите.
5. Достаньте рис из формы и нарежьте плотными брусочками. Разложите их по мискам, сверху добавьте горячее овощное карри и немного соуса. Подавайте сразу, пока рисовые ломтики держат форму.

Особенности блюда

В лонтонг сайюр мягкие рисовые ломтики служат нейтральной основой для насыщенного овощного соуса. В домашнем рецепте способ формовки упрощён, но сочетание плотного риса и индонезийского кокосового карри сохранено.