Лонтонг балап – рисовые лепёшки с ростками и соусом

Лонтонг балап – уличное блюдо Сурабаи, в котором ломтики спрессованного риса подают с большим количеством ростков фасоли, жареным тофу и небольшими оладьями из бобов. Вкус задаёт петис – густая солоновато-сладкая паста из креветок, которую разводят водой и приправляют чили.

В домашнем рецепте готовим рисовые лепёшки в форме, а бобовые оладьи обжариваем на сковороде. Сборка простая: в миску кладут ломтики риса, ростки, тофу и ленто, затем добавляют горячую подливу с креветочной пастой и жареным луком.

⏱️ Краткая памятка

Порция включает рисовую основу, тофу, фасолевые оладьи, ростки и соус. Для жарки указаны 70 мл масла; расчёт калорийности учитывает около 30 г, остающихся на оладьях и тофу.

Промойте ростки холодной водой и бланшируйте не дольше минуты; не кипятите их долго, чтобы они сохранили хруст и уравновесили мягкий рис, нежный тофу и густой солоновато-сладкий соус петис.

🧺 Ингредиенты

• Белого риса – 300 г
• Черноглазого гороха – 180 г
• Ростков фасоли – 350 г
• Тофу – 300 г
• Репчатого лука – 120 г
• Чеснока – 18 г
• Молотого кориандра – 5 г
• Зиры – 3 г
• Перца чили – 5 г
• Соевого соуса – 50 мл
• Пасты из креветок – 35 г
• Пальмового сахара – 20 г
• Растительного масла – 70 мл
• Воды – 1700 мл
• Соли – 12 г
• Репчатого лука – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте рис до прозрачной воды и сварите его в 600 мл воды под крышкой до мягкости и впитывания жидкости. Пока рис горячий, переложите его в небольшую форму, застеленную пищевой плёнкой, плотно утрамбуйте, накройте и оставьте охлаждаться не менее часа.
2. Замочите черноглазый горох на 6 часов или на ночь, затем слейте воду. Измельчите его с чесноком, кориандром, кумином, чили и половиной соли до густой зернистой массы. Сформируйте небольшие овальные оладьи.
3. Разогрейте часть масла в сковороде и обжарьте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки и готовности внутри, по 3–4 минуты на сторону. Выложите на бумажное полотенце. Нарежьте тофу кубиками и обжарьте в той же сковороде до румяности.
4. В небольшой кастрюле прогрейте пасту из креветок с соевым соусом, пальмовым сахаром и 700 мл воды. Размешайте до однородности и кипятите 5 минут. Отмерьте оставшиеся 400 мл воды из указанного количества, доведите до кипения, промойте ростки фасоли и бланшируйте их 45–60 секунд, затем откиньте на дуршлаг.
5. Нарежьте уплотнившийся рис толстыми ломтиками и разложите по мискам. Добавьте ростки, тофу и фасолевые оладьи, залейте горячим петис-соусом и посыпьте жареным луком. Подавайте сразу.

Особенности блюда

Лонтонг балап узнаваем по сочетанию мягких рисовых ломтиков, хрустящих ростков и насыщенного петис-соуса. Название и рецепт связаны с Сурабаей, где это блюдо стало одной из характерных уличных подач.