Об этом блюде
Локро де папа – густой картофельный суп, особенно характерный для эквадорской провинции Пичинча. Часть картофеля разваривается и уплотняет бульон, а оставшиеся кусочки сохраняют форму; в конце добавляют молоко и свежий сыр.
В Эквадоре для локро берут крахмалистую картошку, которая хорошо размягчается. Мягкий рассольный сыр кладут в кастрюлю перед подачей, а авокадо нарезают отдельно и добавляют уже в тарелку.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 1 часа 5 минут |
| Выход | около 2,4 л супа |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 287 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана с учётом сыра, молока и авокадо; сорт картофеля и жирность сыра меняют итог.
Чтобы получить одновременно густую основу и целые кусочки, разделите картофель пополам: первую часть разомните в кастрюле, вторую оставьте кубиками.
🧺 Ингредиенты
- Картофель – 1 200 г
- Репчатый лук – 100 г
- Растительное масло – 15 мл
- Молотый аннато (ачиоте) – 3 г
- Сливочное масло – 25 г
- Молотый кумин – 2 г
- Вода – 1 200 мл
- Молоко – 250 мл
- Свежий мягкий сыр – 180 г
- Свежая кинза – 20 г
- Свежий зелёный перец чили – 10 г
- Авокадо – 300 г
- Соль – 12 г
👩🍳 Как приготовить эквадорский локро де папа с сыром и авокадо
- Очистите картофель. Нарежьте половину мелкими кубиками, вторую половину – более крупными кусками. Лук мелко порубите, кинзу измельчите, сыр раскрошите.
- Разогрейте масло и сливочное масло в кастрюле. Обжарьте лук 5 минут до мягкости, добавьте аннато и кумин, перемешайте.
- Добавьте мелкие кубики картофеля, посолите и перемешивайте 2 минуты. Влейте воду, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Положите крупные куски картофеля и варите ещё 15–20 минут. Когда первая часть картофеля станет мягкой, разомните её ложкой о стенку кастрюли, оставив крупные куски целыми.
- Влейте молоко и прогрейте суп на слабом огне 3–4 минуты. Снимите с огня, вмешайте часть сыра и кинзы; подавайте с ломтиками авокадо, оставшимся сыром и зелёным перцем.
🍽️ Подача
Подавайте локро горячим, дополнив каждую тарелку ломтиками авокадо, сыром, кинзой и зелёным перцем. Так холодные добавки сохраняют текстуру на фоне густого супа.
❓ Частые вопросы
Какой сыр подходит для локро де папа?
Используйте свежий мягкий сыр с умеренной солёностью, например queso fresco или несолёную фету. Если сыр солёный, уменьшите количество соли в супе.
Можно ли приготовить локро без молока?
Молоко делает суп мягче и сливочнее. При непереносимости замените его несладким растительным напитком без выраженного вкуса, понимая, что результат будет отличаться от традиционного.
Когда добавлять авокадо?
Кладите авокадо непосредственно в тарелки перед подачей. Если варить его вместе с супом, ломтики потеряют форму.
