Локо-моко – гавайский рис с котлетой и яйцом

Об этом блюде

Локо-моко – сытное блюдо местной кухни Гавайев: на белый рис кладут говяжью котлету, густую коричневую подливку и яйцо с мягким желтком. Его подают в кафе и домашних кухнях как самостоятельный обед. Вилка разрезает яйцо, и желток смешивается с бульоном и рисом.

Для домашнего локо-моко важны отдельные текстуры: рассыпчатый рис, сочная котлета и гладкий соус без комков. Подливку удобно приготовить в той же сковороде, где жарилось мясо: поджаристые соки добавят ей вкуса. Яйца готовят последними, чтобы подать их горячими и сохранить желток текучим.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает рис, четыре говяжьи котлеты, яйца и всю подливку; гарниры дополнительно не учитывались.

Вливайте бульон в мучную основу небольшими порциями и каждый раз полностью размешивайте её венчиком: так подливка получится гладкой и не соберётся комками.

🧺 Ингредиенты

• 300 г длиннозёрного риса
• 600 г говяжьего фарша
• 4 куриных яйца (200 г без скорлупы)
• 140 г репчатого лука
• 25 г пшеничной муки
• 500 мл говяжьего бульона
• 25 г сливочного масла
• 15 мл соевого соуса
• 20 мл растительного масла
• 8 г соли
• 2 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить локо-моко

1. Промойте рис до прозрачной воды. Переложите в кастрюлю, залейте водой по инструкции на упаковке и сварите до мягкости. Готовый рис оставьте под крышкой, пока готовите мясо и подливку.
2. Посолите и поперчите фарш, разделите на четыре части и сформуйте плоские котлеты толщиной около 2 см. Не утрамбовывайте мясо слишком сильно: так котлеты останутся сочнее.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности. Переложите на тарелку и накройте, чтобы мясо не остыло.
4. В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Всыпьте муку, размешайте и готовьте минуту. Постепенно влейте горячий бульон и соевый соус, постоянно размешивая; проварите подливку 4–5 минут до лёгкого загустения.
5. Поджарьте яйца на отдельной сковороде так, чтобы белок схватился, а желток остался мягким. Разложите рис по тарелкам, сверху положите котлету, полейте подливкой и завершите жареным яйцом.

🍳 Как подать локо-моко

Соберите каждую тарелку непосредственно перед подачей: сначала горячий рис, затем котлета и подливка, сверху жареное яйцо. Если желток немного растечься при разрезании, он соединится с соусом и пропитает рис.