Лобиани – грузинская лепёшка с сытной начинкой из фасоли. Варёные бобы разминают с обжаренным луком и специями, заворачивают в мягкое дрожжевое тесто и выпекают при высокой температуре.
Начинка должна быть густой и полностью остывшей. Горячая фасоль размягчает тесто, а лишняя жидкость мешает защипнуть края и может разорвать лепёшку.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут, замачивание и подъём |
| Приготовление | 1 час 40 минут |
| Общее время | 145 минут |
| Выход | 2 лепёшки по 24 см |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 611 ккал на порцию |
Расчёт включает сухую фасоль, все компоненты теста, лук, оба количества масла и специи. Вода и соль калорийности не добавляют.
Варите фасоль до полной мягкости. Недоваренные бобы останутся крупинками и не соберутся в пластичную начинку.
🧺 Ингредиенты
- 600 г пшеничной муки
- 360 мл воды для теста
- 7 г сухих дрожжей
- 10 г сахара
- 10 г соли для теста
- 40 мл растительного масла для теста
- 500 г сухой красной фасоли
- 1500 мл воды для варки фасоли
- 300 г репчатого лука
- 60 мл растительного масла для начинки
- 8 г молотого кориандра
- 5 г хмели-сунели с кориандром
- 8 г соли для начинки
- 2 г чёрного перца
Для начинки подходит красная или пёстрая фасоль с плотным вкусом. Воду после замачивания обязательно слейте и используйте свежую.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Замочите фасоль в холодной воде на 8–12 часов, затем промойте, залейте свежей водой и варите 60–80 минут до полной мягкости.
- Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи, добавьте муку, соль и масло и замесите мягкое тесто.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 70–90 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле 12 минут до мягкости и светло-золотистого цвета.
- Разомните горячую отцеженную фасоль, смешайте с луком, кориандром, хмели-сунели, солью и перцем и полностью остудите.
- Разделите тесто и начинку пополам, каждую часть теста расплющите и положите в центр фасолевую массу.
- Соберите края над начинкой, защипните, переверните и осторожно расправьте в лепёшку диаметром около 24 см.
- Сделайте отверстие в центре и выпекайте лобиани при 220°C 18–22 минуты до золотистой корочки.
Как не порвать лепёшку
Начинки по массе может быть почти столько же, сколько теста, но она должна быть пластичной. Если фасоль рассыпается, добавьте 2–3 ложки отвара; если слишком влажная, прогрейте её на сковороде до загустения.
Сформованную лепёшку растягивайте ладонями от центра к краям, а не скалкой. Небольшое отверстие сверху выпускает пар и не даёт корочке вздуться пузырём.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да, потребуется около 1000 г фасоли без жидкости. Промойте её, хорошо обсушите и прогрейте с луком перед разминанием.
Почему начинка получилась сухой?
Фасоль слишком долго стекала или была недостаточно разварена. Вмешайте понемногу горячий фасолевый отвар или воду до пластичной консистенции.
Можно ли жарить лобиани на сковороде?
Можно сделать более тонкие лепёшки и готовить их под крышкой на слабом огне. Однако духовка равномернее пропекает толстый слой начинки.
Как хранить лобиани?
До двух суток в холодильнике, плотно завернув. Перед подачей прогрейте 8–10 минут при 180°C, чтобы корочка снова стала мягкой и ароматной.
