Эквадорские льяпингачос с сыром

О блюде

Льяпингачос – эквадорские картофельные лепёшки с сырной начинкой, которые подрумянивают на плоской сковороде. В Эквадоре у блюда есть местные варианты: меняются сыр, приправы и гарниры, но основа остаётся простой – картофельное пюре и тёплый расплавленный сыр внутри.

Чтобы лепёшки не распадались, картофель нужно хорошо обсушить после варки и размять без молока. После формирования дайте им постоять, а затем обжаривайте на умеренном огне до корочки.

⏱️ Краткая памятка

Если картофель после варки кажется влажным, верните его на минуту в горячую кастрюлю без воды и осторожно встряхните: сухое пюре легче закрывает сырную начинку.

🧺 Ингредиенты

• 1 кг мучнистого картофеля
• 180 г сыра моцарелла или молодого сыра
• 100 г репчатого лука
• 30 мл растительного масла
• 2 г молотого аннато или сладкой паприки
• 10 г соли
• 1 г чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить льяпингачос

1. Очистите картофель, крупные клубни разрежьте пополам. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте половину соли и варите 20–25 минут до мягкости.
2. Пока варится картофель, мелко нарежьте лук. Разогрейте половину масла на сковороде, добавьте лук и аннато или паприку и готовьте 5–6 минут до мягкости.
3. Слейте воду и разомните горячий картофель без добавления жидкости. Вмешайте обжаренный лук, оставшуюся соль и чёрный перец; остудите до тёплого состояния.
4. Разделите пюре на восемь частей. Каждую расплющите в лепёшку, положите в центр тёртый сыр и защипните края. Сформуйте толстые круглые лепёшки и оставьте на 10 минут, чтобы они держали форму.
5. Разогрейте оставшееся масло на антипригарной сковороде. Обжаривайте льяпингачос на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до плотной золотистой корочки; при необходимости накройте крышкой на пару минут, чтобы сыр расплавился.

🍽️ Подача

Подавайте лепёшки горячими, пока сыр внутри тянется. В Эквадоре к ним часто добавляют жареное яйцо, авокадо, колбасу и салат; также подходит арахисовый соус.