Ливанская лубие би зейт из стручковой фасоли

Об этом блюде

Лубие би зейт – ливанская стручковая фасоль, долго томлённая с помидорами, луком и оливковым маслом. Название буквально указывает на приготовление в масле: овощи становятся мягкими, а томаты дают им густой соус.

Для этого блюда нужна именно свежая или замороженная стручковая фасоль, а не сухие зёрна. Подавайте её тёплой или после остывания: так хорошо заметен вкус томатов и сладкого лука.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 165 ккал на порцию. В расчёт вошло всё оливковое масло; если часть соуса останется в кастрюле, фактическая порция будет менее калорийной.

Не выпаривайте весь соус: после остывания фасоль впитает часть томатного сока, и небольшое количество жидкости сохранит блюдо сочным.

🧺 Ингредиенты

• Стручковая фасоль – 800 г
• Помидоры – 500 г
• Репчатый лук – 200 г
• Чеснок – 20 г
• Оливковое масло – 60 г
• Вода – 120 мл
• Лимонный сок – 20 г
• Соль – 10 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Срежьте кончики у стручковой фасоли и разрежьте длинные стручки пополам. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите, помидоры натрите или мелко порубите.
2. В широкой кастрюле нагрейте оливковое масло. Готовьте лук 8 минут на среднем огне до мягкости, затем добавьте чеснок и помешивайте ещё минуту.
3. Добавьте стручковую фасоль и перемешайте с луком. Прогревайте 5 минут, чтобы масло покрыло все стручки.
4. Выложите помидоры, влейте воду, посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 25 минут, пока фасоль не станет мягкой.
5. Снимите крышку и готовьте ещё 5–6 минут, чтобы соус слегка загустел. Добавьте лимонный сок, перемешайте и дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

🍽️ Подача

Разложите фасоль по тарелкам вместе с томатным соусом. Можно подать рядом лепёшку, но её калорийность в расчёт не входит.