Линцский торт

Об этом блюде

Линцский торт – австрийская выпечка из рассыпчатого орехового теста с фруктовой начинкой и характерной решёткой сверху. Для домашнего варианта подойдёт джем из красной смородины. Тесто содержит много масла и орехов, поэтому его важно охладить перед формовкой. Тогда бортик не сползёт, а полоски решётки будет проще перенести на торт.

⏱️ Краткая памятка

Порция линцского торта содержит около 483 ккал; значение рассчитано по массе орехов, теста, джема и остальных ингредиентов – охват 100%.

Если полоски теста размягчились, верните их в холодильник на 10 минут: плотная охлаждённая решётка сохранит ромбовидный рисунок и не сползёт с края во время выпечки.

🧺 Ингредиенты

• 330 г пшеничной муки
• 200 г сливочного масла
• 130 г молотого фундука
• 200 г сахарной пудры
• 2 куриных яйца, около 100 г
• 10 г разрыхлителя
• 2 г соли
• 4 г цедры лимона
• 2 г молотой корицы
• 0,5 г молотой гвоздики
• 400 г джема из красной смородины
• 40 г лепестков миндаля
• 1 куриное яйцо, около 50 г, для смазывания

👩‍🍳 Как приготовить линцский торт

1. Смешайте муку, молотый фундук, разрыхлитель, соль, корицу и гвоздику. Добавьте холодное масло, сахарную пудру, яйца и цедру. Быстро замесите мягкое тесто.
2. Отделите примерно четверть теста для решётки. Остальное заверните и охладите 45 минут; маленький кусок тоже уберите в холодильник.
3. Раскатайте большую часть теста и уложите в смазанную форму диаметром 23 см, сформируйте бортик. Равномерно распределите джем, оставив 1 см до края.
4. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Выложите поверх джема решётку, соедините концы с бортиком. Смажьте тесто яйцом и посыпьте миндальными лепестками по краю.
5. Выпекайте 40–45 минут при 180 °C до румяной корочки. Полностью остудите в форме: тёплый торт хрупкий, а после охлаждения джем загустеет и начинка будет держаться при нарезке.

🍽️ Подача

Нарежьте торт после полного остывания. На следующий день аромат специй и орехов становится выразительнее, поэтому его удобно испечь заранее.