Либерийское рагу из листьев маниока с говядиной и рыбой

Об этом блюде

Кассава-лив в Либерии – густое рагу из очень мелко измельчённых листьев маниока. В одной кастрюле соединяются мясо, копчёная рыба и красное пальмовое масло. Листья долго томятся, становятся тёмными и мягкими, а бульон почти полностью переходит в плотный соус.

Для домашнего приготовления берите пищевые замороженные уже измельчённые листья из магазина африканских продуктов. Сырые листья маниока нельзя класть в рагу без предварительной обработки. Рыбу разбирайте особенно внимательно, чтобы в готовом блюде не осталось костей.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 463 ккал на порцию. В расчёт включены мясо, рыба, листья и всё пальмовое масло; рис для подачи в калорийность не входит.

После добавления листьев оставляйте кастрюлю слегка приоткрытой и помешивайте у дна. Рагу должно долго кипеть, а к концу стать густым; если жидкость испаряется слишком быстро, подлейте немного горячей воды.

🧺 Ингредиенты

• Пищевые замороженные измельчённые листья маниока – 700 г
• Говядина для тушения – 650 г
• Копчёная рыба без костей – 250 г
• Красное пальмовое масло – 90 мл
• Репчатый лук – 250 г
• Помидоры – 300 г
• Перец чили – 15 г
• Чеснок – 20 г
• Соль – 12 г
• Вода – 900 мл

👩‍🍳 Как приготовить либерийское рагу из листьев маниока с говядиной и рыбой

1. Разморозьте пищевые измельчённые листья маниока по инструкции упаковки. Говядину нарежьте небольшими кусками; копчёную рыбу разберите на хлопья, удалив кожу и все кости. Лук, помидоры, чеснок и чили измельчите.
2. Положите говядину в кастрюлю с 500 мл воды, половиной лука и щепоткой соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите около 35 минут до почти полной мягкости мяса.
3. Добавьте измельчённые листья, оставшуюся воду, помидоры, чеснок и чили. Доведите до уверенного кипения и варите 40 минут при приоткрытой крышке, периодически помешивая.
4. Вмешайте пальмовое масло, оставшийся лук и хлопья копчёной рыбы. Тушите ещё 20–25 минут, пока листья не станут очень мягкими, а жидкость не превратится в густой соус. Попробуйте и добавьте оставшуюся соль.
5. Дайте рагу постоять 5 минут и разложите по глубоким тарелкам. Подавайте горячим с отдельно сваренным белым рисом, если нужен гарнир.

🍽️ Подача

Подавайте горячим, с рисом отдельно. Выход – около 2,2 кг густого рагу из листьев маниока, говядины и рыбы без риса на шесть порций.