Либерийский думбой из маниока

Об этом блюде

Думбой готовят из маниока: корнеплод варят до полной мягкости, затем толкут в ступе до гладкой эластичной массы. Её подают с супом или соусом, отщипывая небольшие кусочки и макая в подливу.

Для домашнего стола к пасте приготовим простой рыбный суп с томатами и острым перцем. Маниок нужно тщательно очистить и хорошо проварить; воду после варки сливаем и в блюдо не возвращаем.

⏱️ Краткая памятка

Не пробуйте маниок сырым и не используйте воду после его варки. Для упругой пасты толките корнеплод горячим, пока волокна легко соединяются в однородную массу.

🧺 Ингредиенты

• Маниок очищенный – 1000 г
• Филе трески – 400 г
• Помидоры – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Чеснок – 10 г
• Имбирь свежий – 15 г
• Растительное масло – 20 мл
• Острый перец – 10 г
• Вода – 1800 мл
• Соль – 14 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• Петрушка свежая – 12 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Срежьте с маниока кожуру толстым слоем, разрежьте корнеплод вдоль и удалите плотную центральную жилку. Нарежьте кусками, промойте и залейте свежей водой.
2. Варите маниок в отдельной кастрюле с 8 г соли 25–35 минут, пока куски не станут очень мягкими. Слейте всю воду и оставьте корнеплод горячим под крышкой.
3. Пока маниок варится, обжарьте лук в растительном масле 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь, помидоры и острый перец, тушите 7 минут, затем влейте 800 мл воды и варите 10 минут.
4. Положите в томатный бульон кусочки рыбы, добавьте оставшуюся соль и перец. Варите на слабом огне 8–10 минут до готовности рыбы, затем вмешайте рубленую петрушку.
5. Разомните горячий маниок в ступе или прочной миске пестиком до однородной упругой массы. Смоченными руками сформируйте порции и сразу подавайте с горячим рыбным супом.

🍽️ Подача

Поставьте миску с горячим рыбным супом рядом с порциями думбоя. Выход – около 2,6 кг вместе с супом, разделите его на шесть порций.