Либерийский палава-сос со шпинатом и копчёной рыбой

Об этом блюде

Палава-сос, который также называют plasas, готовят в Либерии как густое рагу из листовой зелени, масла и рыбы или мяса. Для этой домашней версии берём шпинат вместо труднодоступных листьев джута, а копчёная рыба добавляет блюду насыщенный вкус.

Бамию измельчают и долго тушат вместе с зеленью: она помогает соусу стать вязким. Количество острого перца можно уменьшить, сохранив аромат чеснока, имбиря и томатов.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт сделан по шпинату и копчёной рыбе без костей; состав копчёной рыбы и количество впитанного масла влияют на калорийность.

Сначала добавьте половину воды и посмотрите, сколько жидкости дали помидоры и листья; шпинат быстро оседает, и так легче сохранить густую консистенцию соуса.

🧺 Ингредиенты

• Шпинат свежий – 500 г
• Рыба копчёная – 250 г
• Бамия – 150 г
• Помидоры – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Чеснок – 12 г
• Имбирь свежий – 15 г
• Растительное масло – 35 г
• Острый перец – 10 г
• Вода – 300 мл
• Соль – 6 г

👩‍🍳 Как приготовить либерийский палава-сос со шпинатом и копчёной рыбой

1. Разберите копчёную рыбу на кусочки и тщательно удалите кости. Шпинат промойте и крупно нарежьте, бамию нарежьте кружками.
2. Разогрейте масло в широкой кастрюле. Готовьте лук 5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и имбирь.
3. Добавьте помидоры и острый перец. Тушите 8–10 минут, пока помидоры не размягчатся и не начнут образовывать соус.
4. Положите бамию и шпинат, влейте воду и посолите. Накройте крышкой и готовьте 15 минут, затем перемешайте и тушите без крышки ещё 10–15 минут.
5. Добавьте копчёную рыбу и аккуратно перемешайте. Готовьте ещё 5 минут, попробуйте соус и подавайте, когда он станет густым и блестящим.

🍽️ Подача

Подавайте палава-сос горячим с рисом или плотной кукурузной кашей. Перед подачей ещё раз проверьте рыбу на кости, особенно если блюдо будут есть дети.