Лесотская каша папа с зеленью морого

Папа ле морого соединяет плотную кукурузную кашу папа с тушёной зеленью морого. В Лесото к столу часто подают именно такую пару: нейтральная каша делает сытнее овощную подливу и хорошо впитывает её сок.

Для доступной домашней версии берём кукурузную крупу мелкого помола и шпинат. Сначала готовим зелень с томатами, затем варим папа до плотной консистенции – её удобно разделять на порции ложкой.

⏱️ Краткая памятка

Папа продолжает уплотняться после снятия с огня, поэтому снимайте кастрюлю, когда каша ещё легко поддаётся лопатке, а не стала сухим комом.

🧺 Ингредиенты

• Кукурузная мука – 350 г
• Шпинат свежий – 350 г
• Помидоры – 250 г
• Лук репчатый – 120 г
• Чеснок – 8 г
• Растительное масло – 25 мл
• Вода – 1500 мл
• Острый перец – 4 г
• Соль – 12 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Шпинат промойте, обсушите и крупно нарежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками, помидоры измельчите, чеснок раздавите. Отмерьте кукурузную муку и воду.
2. Разогрейте масло в сковороде, размягчите лук, добавьте чеснок и помидоры. Тушите 7–8 минут, затем вмешайте шпинат, соль и острый перец. Готовьте ещё 4–5 минут и держите соус тёплым.
3. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды. Снимите с сильного огня и всыпьте около 100 г кукурузной муки, непрерывно размешивая венчиком до жидкой однородной основы.
4. Верните кастрюлю на слабый огонь. Всыпайте оставшуюся муку порциями, перемешивая деревянной лопаткой. Готовьте 12–15 минут, пока папа не станет гладкой, очень густой и начнёт отставать от стенок.
5. Оставшуюся горячую воду используйте понемногу, если каша слишком сухая. Смоченной ложкой разделите папа на пять порций и подавайте с тушёным морого.

🍽️ Подача

Разделите папа на пять порций и положите рядом шпинатное морого. Общий выход блюда – около 1,9 кг.