Об этом блюде
Лече фрита – испанский десерт, в котором молоко сначала превращают в плотный ароматный крем, а затем охлаждают, нарезают и обжаривают в тонкой панировке. Снаружи кусочки становятся румяными, внутри остаются мягкими и сливочными. Для аккуратной нарезки заварной пласт должен хорошо застыть, поэтому его удобно приготовить заранее. В рецепте используется неглубокая жарка с небольшим количеством масла; это помогает получить корочку, не погружая кусочки во фритюр.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 30 минут |
| Приготовление | около 20 минут |
| Общее время | около 3 часов 50 минут с охлаждением |
| Выход | 16 кусочков молочного крема, около 650 г |
| Порции | 8 порций |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 171 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана на две из 16 штук и включает всё указанное масло для жарки.
Слегка смочите форму холодной водой перед тем, как выкладывать крем: влажное дно облегчает отделение застывшего пласта при нарезке.
🧺 Ингредиенты
- 750 мл цельного молока
- 85 г сахара, включая сахар для посыпки
- 55 г кукурузного крахмала
- 5 г лимонной цедры широкими полосками
- 2 г молотой корицы для посыпки
- 1 куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 35 г пшеничной муки для панировки
- 20 мл растительного масла для неглубокой жарки
- 1 г мелкой соли
👩🍳 Как приготовить лече фрита
- Отлейте 100 мл холодного молока. Остальное прогрейте в сотейнике с лимонной цедрой до первых пузырьков, затем снимите и дайте постоять 5 минут.
- Смешайте холодное молоко с кукурузным крахмалом, сахаром и солью до однородности. Удалите цедру, верните молоко на слабый огонь и постепенно влейте смесь, постоянно помешивая до очень густой консистенции.
- Переложите горячий крем в небольшую форму слоем около 2 см, разровняйте и накройте плёнкой в контакт. Остудите, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа, пока пласт не станет плотным.
- Нарежьте охлаждённый пласт на 16 прямоугольников. Обваляйте каждый кусочек в муке, затем окуните во взбитое яйцо, стряхивая излишки.
- Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривайте кусочки партиями, переворачивая, до золотистой корочки с двух сторон. Переложите на бумажное полотенце и посыпьте сахаром с корицей.
🍽️ Подача
Подавайте лече фрита тёплой или комнатной температуры. Сахарно-коричную посыпку распределяйте сразу после жарки, пока панировка ещё слегка маслянистая.
❓ Частые вопросы
Как понять, что крем достаточно застыл?
Пласт должен сохранять форму при лёгком нажатии и чисто разрезаться ножом. Если середина размазывается, верните форму в холодильник ещё на час.
Можно ли заменить кукурузный крахмал мукой?
Можно, но текстура будет плотнее и может получиться менее гладкой. С кукурузным крахмалом крем легче нарезать после охлаждения.
Почему панировка быстро темнеет?
Масло слишком горячее или в сковороде остались крошки от предыдущей партии. Убавьте нагрев и аккуратно удалите крошки перед следующей закладкой.
