Гавайский лаулау с мясом и листьями таро

Об этом блюде

Лаулау – традиционное гавайское блюдо, в котором мясо или рыбу заворачивают в листья таро и медленно готовят на пару. Дома для этого используют глубокую кастрюлю с решёткой или вставкой для пароварки.

Таро должно пройти длительную тепловую обработку: сырые листья не едят. В этом рецепте свинина и белая рыба готовятся внутри листьев до полной мягкости, а внешняя обёртка помогает удержать пар и соки.

⏱️ Краткая памятка

Используйте именно молодые пищевые листья таро. Полностью приготовьте их вместе с начинкой; не пробуйте листья сырыми и не сокращайте время приготовления.

🧺 Ингредиенты

• 700 г свиной лопатки без кости
• 300 г филе белой рыбы
• 400 г молодых листьев таро
• 8 г морской соли
• 4 больших листа банана или ти для внешней обёртки

👩‍🍳 Как приготовить гавайский лаулау

1. Промойте листья таро, удалите жёсткие черешки и обсушите. Нарежьте свинину и рыбу крупными кусками, посолите со всех сторон. Размягчите внешние листья банана над паром, чтобы они не ломались.
2. Сложите несколько листьев таро внахлёст тёмной стороной вниз. Положите в центр порцию свинины и кусок рыбы, накройте сверху ещё одним листом и плотно заверните края внутрь.
3. Заверните каждый пакет в лист банана или ти, сложив швом вниз. Если листы небольшие, используйте два слоя, чтобы свёрток был закрыт со всех сторон.
4. Налейте в большую кастрюлю воду ниже уровня решётки. Уложите свёртки швом вниз, накройте крышкой и готовьте на пару 3 часа, при необходимости подливая кипяток.
5. Проверьте один свёрток: свинина должна легко разделяться вилкой, рыба – полностью приготовиться, а листья таро – стать мягкими. Дайте пакетам постоять 10 минут, затем раскройте и подавайте горячими.

🍽️ Подача

Подавайте лаулау горячим, раскрыв листья перед едой. К нему хорошо подходят варёный таро или рис, но их не нужно класть внутрь свёртка.