Ларб гай одновременно тёплый, кислый, солёный, острый и очень свежий от мяты. Курица здесь не прячется под масляной заправкой: сок лайма и рыбный соус пропитывают фарш, а поджаренный рис добавляет сухой ореховый хруст.
Зелень вмешивают после снятия с огня. Если продолжить нагрев, мята потемнеет, кинза потеряет аромат, а шалот станет обычным тушёным луком.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 15 минут |
| Общее время | 40 минут |
| Выход | 4 порции салата |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 333 ккал на порцию |
Расчёт охватывает курицу, рис, овощи, зелень и всю заправку. Масло в рецепте не используется.
Поджаренный рис – не украшение. Его порошок впитывает мясной сок и связывает заправку, но не растворяется полностью. Поэтому рис толкут не в муку, а в мелкую неровную крошку.
🧺 Ингредиенты
- 600 г фарша из куриной грудки
- 150 г лука-шалота
- 60 мл сока лайма
- 45 мл рыбного соуса
- 30 г жасминового риса
- 30 г свежей мяты
- 30 г свежей кинзы
- 30 г зелёного лука
- 10 г свежего перца чили
- 10 г сахара
- 200 г листьев салата
Регулируйте чили по его фактической остроте. Рыбный соус уже содержит много соли, поэтому отдельная соль в этот салат обычно не нужна.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Насыпьте сухой жасминовый рис на сковороду и поджаривайте без масла до золотистого цвета и орехового запаха.
- Полностью остудите рис и растолките в ступке до крупного порошка, в котором ещё заметны мелкие крошки.
- Нарежьте шалот тонкими кольцами, зелёный лук и чили – мелко, а листья мяты и кинзы крупно порубите.
- Смешайте сок лайма, рыбный соус и сахар и попробуйте заправку до добавления острого перца.
- Положите куриный фарш в сковороду с тремя столовыми ложками воды и готовьте 6–7 минут, разбивая комки.
- Снимите сковороду с огня, сразу вмешайте шалот и половину рисового порошка, чтобы лук лишь слегка смягчился.
- Добавьте заправку, чили, мяту, кинзу и зелёный лук и аккуратно перемешайте ещё тёплый салат.
- Разложите ларб по тарелкам с листьями салата и посыпьте оставшимся рисовым порошком непосредственно перед едой.
Как настроить вкус перед подачей
Пробуйте не чистую заправку, а ложку готового мяса вместе с зеленью. Если вкус кажется плоским, чаще всего не хватает лайма; если кислота резкая – добавьте щепотку сахара, а не лишний рыбный соус.
Ларб можно охладить на несколько часов, но мяту и рисовый порошок для такой подачи лучше оставить отдельно. На следующий день цитрусовый аромат уже заметно слабее.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать фарш из куриного бедра?
Да, салат станет сочнее и немного калорийнее. Слейте лишний вытопившийся жир перед добавлением заправки.
Чем заменить рыбный соус?
Для близкой солёности возьмите светлый соевый соус, но характерный морской аромат исчезнет. Начните с меньшего количества и пробуйте.
Почему рисовый порошок горчит?
Зёрна пережарились. Они должны стать равномерно золотыми, а не коричневыми; после появления орехового запаха сразу снимайте сковороду.
Как есть ларб с листьями салата?
Положите небольшую порцию тёплого салата на сухой лист и сверните его лодочкой. Не наполняйте листья заранее, иначе они потеряют хруст.
