Об этом блюде
Ларб – известный лаосский мясной салат, в котором тёплое мясо соединяют с лаймом, зеленью и поджаренным рисом. Рис не просто посыпка: его обжаривают и измельчают, чтобы он впитал соки и придал смеси характерный ореховый аромат.
Для этого варианта берём говяжий фарш и добавляем немного падаека – традиционного ферментированного рыбного соуса. Вкус получается насыщенным, кисло-солёным и свежим благодаря мяте, кинзе и шалоту.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 15 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Выход | около 800 г салата |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 377 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана на одну из четырёх порций с учётом фарша, риса и заправки; доля листьев для подачи включена в расчёт.
Сначала добавьте часть лаймового сока и рыбного соуса, затем попробуйте. Падаек и рыбный соус различаются по солёности, поэтому заправку лучше доводить постепенно.
🧺 Ингредиенты
- Говяжьего фарша – 500 г
- Клейкого риса – 30 г
- Шалота – 60 г
- Зелёного лука – 30 г
- Свежей мяты – 15 г
- Кинзы – 20 г
- Сока лайма – 35 мл
- Рыбного соуса – 25 мл
- Падаека (ферментированного рыбного соуса) – 10 мл
- Хлопьев чили – 2 г
- Сахара – 4 г
- Воды – 60 мл
- Свежей зелени (салатных листьев) для подачи – 60 г
👩🍳 Как приготовить лаосский ларб с говядиной
- Насыпьте клейкий рис на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета и орехового аромата. Остудите и разотрите в ступке или измельчите до крупной крошки.
- Тонко нарежьте шалот и зелёный лук. Отделите листья мяты и кинзы от грубых стеблей, крупные листья порвите руками. Выжмите сок лайма.
- Выложите говяжий фарш в сковороду, добавьте воду и готовьте на среднем огне, разбивая комки, пока мясо полностью не прожарится и жидкость почти не выпарится. Не подрумянивайте фарш до сухости.
- Снимите сковороду с огня. Вмешайте рыбный соус, падаек, сок лайма, сахар и чили. Добавьте шалот, зелёный лук, мяту и кинзу, перемешайте.
- Всыпьте поджаренный рис и перемешайте непосредственно перед подачей. Разложите салатные листья по тарелкам и подайте на них тёплый ларб.
🍽️ Подача
Подавайте ларб тёплым на салатных листьях или рядом с клейким рисом. Дополнительно поставьте дольки лайма и свежие овощи.
❓ Частые вопросы
Чем лаосский ларб отличается от тайского ларб гай?
Лаосский вариант часто заправляют падаеком и поджаренным молотым рисом, а ларб гай обычно готовят с курицей и тайскими приправами. Рецепты имеют общее название, но вкус и состав могут различаться.
Чем заменить падаек?
Если падаека нет, увеличьте количество рыбного соуса и добавьте его постепенно. Получится близкий по солёности вариант, но без характерного ферментированного аромата.
Можно ли подать ларб холодным?
Его можно есть охлаждённым, однако аромат мяса и поджаренного риса лучше раскрывается, когда салат ещё тёплый.
