Лакса джохор – малайзийский суп с рыбой и спагетти

Лакса джохор – густой рыбный соус, который в одноимённом штате Малайзии подают не с привычной рисовой лапшой, а со спагетти. Его варят из рыбы, кокосового молока и пряной пасты, затем дополняют огурцом, ростками фасоли, луком и зеленью.

В домашнем варианте используем скумбрию: она доступна и даёт насыщенный вкус. Рыбу сначала отвариваем, затем разбираем, а соус увариваем до густоты; спагетти и свежие добавки готовим отдельно, чтобы собрать блюдо прямо перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Порция включает спагетти, рыбный соус и овощную подачу. Вкус станет ярче, если дать соусу постоять 10 минут после выключения огня.

Кокосовую стружку слегка подрумяньте на сухой сковороде, постоянно помешивая; так она даст соусу ореховый аромат и не подгорит.

🧺 Ингредиенты

• Филе скумбрии – 500 г
• Спагетти – 300 г
• Кокосового молока – 400 мл
• Кокосовой стружки – 30 г
• Сушёных креветок – 25 г
• Репчатого лука – 180 г
• Чеснока – 18 г
• Свежего имбиря – 20 г
• Свежего перца чили – 8 г
• Лемонграсса – 25 г
• Молотого кориандра – 5 г
• Куркумы – 3 г
• Зиры – 3 г
• Растительного масла – 25 мл
• Ростков фасоли – 160 г
• Огурца – 200 г
• Красного лука – 100 г
• Свежей кинзы – 20 г
• Сока лайма – 40 мл
• Воды – 1300 мл
• Соли – 12 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте скумбрию, нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю. Залейте 900 мл воды, доведите до слабого кипения и варите 12–15 минут до готовности рыбы. Выньте её, остудите, отделите мякоть от кожи и костей; бульон процедите.
2. Нарежьте лук, чеснок, имбирь, чили и лемонграсс. Размелите их вместе с сушёными креветками и молотыми специями в пасту; если масса густая, добавьте ложку рыбного бульона.
3. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте пасту 5–6 минут. Добавьте рыбную мякоть, кокосовое молоко, кокосовую стружку и 400 мл бульона. Томите 20–25 минут, помешивая, пока соус не станет густым; посолите.
4. Сварите спагетти в подсоленной воде по инструкции на упаковке, затем откиньте на дуршлаг. Огурец нарежьте тонкой соломкой, красный лук – тонкими полукольцами; ростки фасоли и кинзу промойте.
5. Разложите спагетти по глубоким тарелкам и полейте горячим рыбным соусом. Сверху добавьте огурец, ростки, красный лук и кинзу. Подавайте с дольками лайма.

Особенности блюда

Особенность лаксы джохор – густая рыбно-кокосовая подлива и подача со спагетти. Свежие овощи и зелень кладут сверху, чтобы они сохранили хруст и аромат.