Бикольский лаинг из листьев таро

Об этом блюде

Лаинг – блюдо Бикольского региона Филиппин, где листья таро готовят в кокосовом молоке с чили и пряностями. Долгое томление смягчает листья и соединяет их землистый вкус с насыщенным кокосовым соусом.

Для домашнего рецепта берут сушёные листья таро и свиную грудинку. Их не нужно активно перемешивать в начале: сначала листья должны напитаться горячим соусом, а потом долго томиться на слабом огне до полной мягкости.

⏱️ Краткая памятка

Не сокращайте длительное томление листьев таро и не пробуйте их недоготовленными: листья должны стать полностью мягкими, а соус – густым и равномерно обволакивать их.

🧺 Ингредиенты

• 80 г сушёных листьев таро
• 350 г свиной грудинки без кости
• 600 мл кокосового молока
• 350 мл воды
• 120 г репчатого лука
• 20 г чеснока
• 20 г свежего имбиря
• 15 г ферментированной креветочной пасты
• 5 г красного перца чили
• 10 мл растительного масла
• 6 г соли

👩‍🍳 Как приготовить бикольский лаинг из листьев таро

1. Переберите сушёные листья таро, удалите жёсткие черешки и замочите листья в тёплой воде на 15 минут. Слейте воду и слегка отожмите.
2. Нарежьте свиную грудинку небольшими кусочками. Мелко порубите лук, чеснок, имбирь и перец чили. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте мясо до лёгкой румяности.
3. Добавьте лук, чеснок, имбирь и креветочную пасту. Перемешайте и прогрейте 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Влейте кокосовое молоко и воду, доведите до слабого кипения. Опустите листья таро, прижмите их жидкостью и накройте. Томите 60–75 минут на минимальном огне, пока листья не станут полностью мягкими.
5. Откройте кастрюлю, посолите и продолжайте томить ещё 10–15 минут, пока соус не станет густым и часть кокосового масла не выступит на поверхности. Подавайте лаинг горячим с рисом.

Как добиться мягких листьев

Поддерживайте едва заметное кипение и проверяйте дно кастрюли ближе к концу приготовления. Если соус слишком быстро густеет, подлейте немного горячей воды, чтобы листья успели размягчиться.