Лахпет токе – один из самых узнаваемых салатов Мьянмы: здесь едят не только заваренные листья, но и ферментированный чай. Его терпкий вкус соединяют с сочными овощами и хрустящими добавками – арахисом, жареным чесноком, кунжутом и горохом. Такое блюдо ставят на стол для гостей и делят за общей трапезой.
Для домашнего варианта удобнее взять уже подготовленный лахпет. В рецепте чайные листья сначала заправляются отдельно, а сухие добавки выкладываются вокруг. Перемешивайте салат непосредственно перед едой: так сохраняется контраст мягких листьев, свежей капусты и хрустящих орехов.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 5 минут |
| Общее время | 30 минут |
| Выход | около 480 г салата |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | не требуется |
| Калорийность | около 187 ккал на порцию |
В расчёте взяты готовые ферментированные листья умеренной солёности; готовый лахпет разных марок может содержать разное количество масла и заметно менять итоговую калорийность.
Сначала попробуйте лахпет отдельно от заправки: у готовой ферментированной чайной пасты солёность и кислотность сильно различаются, поэтому рыбный соус и лайм удобнее добавлять постепенно.
🧺 Ингредиенты
- 80 г ферментированных листьев чёрного чая (лахпет)
- 150 г тонко нашинкованной белокочанной капусты
- 120 г спелых помидоров
- 35 г обжаренного арахиса
- 25 г хрустящего жареного жёлтого гороха
- 12 г жареного чеснока
- 10 г семян кунжута
- 18 мл растительного масла
- 15 мл сока лайма
- 15 мл рыбного соуса
- 5 г свежего острого перца
- 2 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Если лахпет очень солёный или резкий, быстро ополосните его холодной водой и хорошо отожмите. Нашинкуйте капусту, нарежьте помидоры небольшими дольками, тонко порежьте чили.
- Разогрейте масло на сковороде. Тонко нарежьте чеснок и обжарьте на слабом огне 2–3 минуты до светло-золотистого оттенка. Переложите чеснок на тарелку, а ароматное масло сохраните.
- Смешайте чайные листья с ароматным маслом, соком лайма и рыбным соусом. Попробуйте заправку: у готового лахпета солёность различается, поэтому соль пока не добавляйте. Разложите капусту и помидоры на широком блюде, в центр положите чайные листья, а вокруг распределите арахис, горох, обжаренный чеснок и кунжут.
- Перед подачей перемешайте салат руками в перчатках или двумя ложками, чтобы листья и заправка покрыли овощи, а орехи и горох остались хрустящими. Добавьте чили по вкусу.
- Сразу подавайте лахпет токе, пока жареные добавки не размокли. Если салат кажется слишком плотным, сбрызните его ещё небольшим количеством лайма.
Особенности блюда
Чайные листья уже ферментированы и могут быть достаточно солёными, поэтому сначала балансируйте их лаймом, а затем решайте, нужен ли рыбный соус. Хрустящие компоненты вмешивают последними, чтобы они не набрали влагу из помидоров.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать обычный заваренный чай?
Нет. Для лахпет токе нужны именно ферментированные чайные листья. Заварка не даст характерного терпкого вкуса и плотной текстуры.
Чем заменить жареный горох?
Добавьте больше обжаренного арахиса или хрустящего нута. Это изменит сочетание, но сохранит важный контраст мягких листьев и сухих добавок.
Как сделать салат менее острым?
Уберите семена из чили или подайте перец отдельно. Основной вкус блюда создаёт не острота, а ферментированный чай и кислая заправка.
Можно ли смешать салат заранее?
Овощи и чайную основу можно подготовить отдельно. Арахис, горох и жареный чеснок добавляйте и перемешивайте перед подачей.
Больше рецептов рубрики «Салаты»
Смотрите другие блюда в разделе Салаты.
