Сейшельский ладоб с бататом и плантаном

Ладоб – сейшельское креольское блюдо, у которого есть сладкие и несладкие варианты. Для десертной версии батат и спелый плантан медленно готовят в кокосовом молоке с сахаром и тёплыми специями.

Кусочки должны остаться целыми, а молоко постепенно становится густым и ароматным соусом. В этом домашнем рецепте мы готовим именно сладкий ладоб; солёный вариант с рыбой относится к другой ветви блюда.

⏱️ Краткая памятка

Добавляйте плантан позже батата: он быстрее размягчается. Снимайте кастрюлю с огня, пока кусочки ещё держат форму – после короткого отдыха они дойдут в горячем соусе.

🧺 Ингредиенты

• 500 г батата
• 400 г спелого плантана
• 800 мл кокосового молока
• 70 г коричневого сахара
• 5 г семян ванильного стручка
• 2 г соли
• 3 г корицы

👩‍🍳 Как приготовить сейшельский ладоб с бататом и плантаном

1. Вымойте батат и нарежьте крупными кусочками. Очистите спелый плантан и разрежьте сначала поперёк, затем вдоль. Подготовьте кокосовое молоко, сахар, корицу, ваниль и соль.
2. Вылейте кокосовое молоко в широкую кастрюлю. Добавьте сахар, корицу, ваниль и соль, размешайте и прогрейте до первых лёгких пузырьков, не доводя до бурного кипения.
3. Добавьте батат и томите на слабом огне 12–15 минут. Переворачивайте кусочки лопаткой осторожно, чтобы они пропитывались молоком, но не ломались.
4. Положите плантан и продолжайте готовить ещё 12–15 минут. Поддерживайте тихое кипение без крышки; плантан должен стать мягким, а кокосовый соус – немного загустеть.
5. Проверьте батат тонким ножом и снимите кастрюлю с огня, как только кусочки станут мягкими, но сохранят форму. Дайте ладобу постоять 5 минут и подавайте тёплым с кокосовым соусом.

Как не дать кокосовому молоку свернуться

Готовьте на слабом огне и не допускайте сильного кипения. Используйте широкую кастрюлю, чтобы жидкость испарялась постепенно, и помешивайте аккуратно, не раздавливая батат и плантан.