Ла-бандера – доминиканский обед с рисом и мясом

Об этом блюде

Ла-бандера доминикана – привычный доминиканский обед, название которого отсылает к цветам национального флага. На тарелке рядом лежат белый рис, красная фасоль и тушёное мясо, чаще курица или говядина. К ним часто подают тостонес – дважды обжаренный зелёный плантан.

В этой домашней версии курицу тушат в томатно-перечном соусе, фасоль готовят отдельно, а рис оставляют рассыпчатым. Подавайте части блюда рядом, а не смешивайте в кастрюле: именно собранная тарелка и даёт ла-бандере её узнаваемый вид. Вместо тостонес здесь используется просто обжаренный плантан, чтобы сократить число шагов.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает рис, фасоль, курицу, овощной соус и плантан с учётом указанного масла; дополнительные напитки и салаты не включены.

Для аккуратной тарелки сначала выложите рис и фасоль по отдельности, а соус от курицы подавайте только рядом с мясом – так белый рис не потеряет цвет до подачи.

🧺 Ингредиенты

• 300 г длиннозёрного риса
• 400 г готовой красной фасоли без жидкости
• 650 г куриных бёдер без костей
• 150 г репчатого лука
• 120 г красного сладкого перца
• 200 г спелых томатов
• 15 г очищенного чеснока
• 600 мл несолёного куриного бульона
• 30 мл растительного масла
• 3 г сушёного орегано
• 3 г сушёного тимьяна
• 8 г соли
• 400 г зелёного плантана без кожуры
• 25 мл растительного масла для плантана
• 20 г свежей кинзы

👩‍🍳 Как приготовить ла-бандера

1. Промойте рис до прозрачной воды. В кастрюле доведите до кипения 450 мл воды, добавьте рис, половину соли и накройте крышкой. Готовьте на самом слабом огне 15–18 минут, затем оставьте закрытым ещё на 10 минут.
2. Мелко нарежьте половину лука и половину чеснока. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте их 3 минуты, добавьте фасоль и 150 мл бульона. Томите 15 минут, иногда помешивая, пока фасоль не станет густой и ароматной.
3. Нарежьте курицу кусочками, а оставшиеся лук, перец и томаты – небольшими кубиками. Обжарьте курицу в глубокой сковороде до лёгкой корочки. Добавьте овощи, оставшийся чеснок, орегано, тимьян, соль и бульон.
4. Тушите курицу под крышкой 25–30 минут, пока она полностью приготовится, а соус не станет насыщенным. Нарежьте плантан толстыми ломтиками и обжарьте на отдельной сковороде в масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
5. Разложите по тарелкам рис и фасоль, рядом выложите курицу с соусом и плантан. Посыпьте рубленой кинзой. Подавайте компоненты рядом, не перемешивая: так сохраняется характерная композиция доминиканского обеда.

🍚 Как собрать ла-бандеру

Положите на каждую тарелку порцию белого риса и красной фасоли, рядом добавьте курицу с небольшим количеством соуса и ломтики плантана. Если подаёте тостонес или салат отдельно, не смешивайте их заранее с горячим рагу.