Кюртошкалач (Kürtőskalács)

Кюртошкалач – венгерская выпечка в форме полой трубы: дрожжевое тесто наматывают на цилиндр, покрывают сахаром и запекают до карамельной корочки. Официальный венгерский источник описывает именно спиральные полосы теста, вращение и традиционную сахарно-коричную отделку.

Дома вместо специального деревянного вертела подойдёт металлический цилиндр или картонная втулка, плотно обёрнутая несколькими слоями фольги. Опора над формой позволяет горячему воздуху проходить вокруг выпечки.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность посчитана по массе всех ингредиентов; часть сахара и масла может остаться на форме, поэтому фактическое значение немного ниже.

Оставляйте между витками лишь тонкую щель до прокатывания: после лёгкого прижатия тесто срастётся, а готовая трубка сохранит полость и будет сниматься без разрывов.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной муки – 400 г
• Молока 3,2% – 180 мл
• Сухих дрожжей – 7 г
• Сахара – 70 г
• Куриных яиц – 50 г
• Сливочного масла – 60 г
• Соли – 4 г
• Сахара для корочки – 100 г
• Молотой корицы – 5 г
• Сливочного масла для смазывания – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подогрейте молоко до 35–37 °C. Смешайте его с сухими дрожжами и чайной ложкой сахара, оставьте на 8 минут до лёгкой пены.
2. Соедините муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте яйцо, дрожжевое молоко и растопленное тёплое масло. Вымешивайте 8–10 минут до эластичного теста, накройте и оставьте в тепле на 60 минут.
3. Разделите тесто на части и раскатайте в длинные жгуты толщиной около 1,5 см. Оберните цилиндр для выпечки несколькими слоями фольги и смажьте маслом; намотайте жгут спиралью с небольшим нахлёстом и защипните края.
4. Прокатайте тесто по поверхности, чтобы витки слиплись, смажьте растопленным маслом и обваляйте в сахаре. Положите цилиндр на бортики формы так, чтобы тесто висело над дном и свободно вращалось.
5. Выпекайте при 200 °C около 18–22 минут, поворачивая цилиндр на четверть оборота каждые 5 минут. Когда сахар станет равномерно янтарным, смешайте корицу с оставшимся сахаром, обваляйте горячую выпечку и осторожно снимите с формы после короткого остывания.

Особенности блюда

Сахарная оболочка карамелизуется быстро, поэтому поворачивайте цилиндр регулярно и следите за цветом, а не только за таймером. Корица добавляется после духовки, чтобы не гореть.