Кхао пад гай готовят быстро и на сильном огне. Охлаждённый жасминовый рис теряет поверхностную влагу, поэтому зёрна легко разделяются и поджариваются, а не превращаются в мягкую кашу.
Все продукты нужно нарезать и поставить рядом с плитой заранее. После разогрева вока пауз почти нет: курица, яйцо, рис и соус последовательно доходят за несколько минут.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 15 минут |
| Общее время | 35 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и вок |
| Калорийность | около 619 ккал на порцию |
Расчёт включает варёный рис, курицу, яйца, масло, овощи и оба соуса. Одна порция равна четверти приготовленного блюда с огурцом и лаймом.
Важно. Не используйте только что сваренный горячий рис. Он содержит много пара, быстро слипается и охлаждает поверхность вока.
🧺 Ингредиенты
- 800 г варёного охлаждённого жасминового риса
- 400 г куриного филе
- 3 куриных яйца категории С1
- 40 мл растительного масла
- 200 г помидоров
- 120 г репчатого лука
- 15 г чеснока
- 30 мл рыбного соуса
- 20 мл соевого соуса
- 10 г сахара
- 40 г зелёного лука
- 200 г свежего огурца
- 80 г лайма
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разрыхлите холодный рис руками или вилкой, разбивая все плотные комки до отдельных зёрен.
- Нарежьте курицу небольшими кусочками, помидоры – дольками, репчатый лук – перьями, чеснок мелко порубите.
- Смешайте рыбный и соевый соусы с сахаром, пока сахар почти полностью не растворится.
- Сильно разогрейте вок, влейте половину масла и обжаривайте курицу 3–4 минуты до готовности, затем сдвиньте к краю.
- Добавьте оставшееся масло и чеснок, через 20 секунд разбейте яйца и быстро перемешайте их лопаткой.
- Всыпьте репчатый лук и рис, увеличьте огонь и жарьте 3 минуты, постоянно переворачивая зёрна снизу вверх.
- Влейте подготовленный соус, добавьте помидоры и жарьте ещё 2 минуты, пока рис не станет горячим и рассыпчатым.
- Снимите вок с огня, вмешайте зелёный лук и подайте рис с ломтиками огурца и дольками лайма.
Как добиться рассыпчатого риса
Жарьте не более четырёх порций за один раз в большом воке. Если посуда небольшая, разделите ингредиенты на две партии.
Соус вливайте тонкой струёй по горячей стенке, а не в центр рисовой массы. Жидкость быстрее испарится и равномерно распределится.
❓ Частые вопросы
Какой рис лучше использовать?
Подходит длиннозёрный жасминовый рис, сваренный накануне и полностью охлаждённый. Круглозёрный рис будет более липким.
Можно ли заменить рыбный соус?
Можно увеличить количество соевого соуса, но характерный тайский аромат станет слабее. Дополнительную соль тогда не добавляйте.
Почему помидоры кладут в конце?
Так дольки успевают прогреться, но не выделяют слишком много сока и не размягчают рис.
Как хранить жареный рис?
Охладите его в течение часа и храните в холодильнике не дольше суток. При повторном нагреве рис должен стать очень горячим по всей массе.
