Квати – суп из девяти бобовых

Об этом блюде

Квати – непальский суп из смеси бобовых, который особенно связан с праздником Джанай-Пурнима, известным в долине Катманду также как Гунхи Пунхи. Для блюда берут несколько видов фасоли, гороха и чечевицы; состав различается от семьи к семье. В этой версии их девять, а предварительное проращивание делает суп более характерным и сытным.

Каждому виду бобовых нужно своё время замачивания и проращивания. Чтобы суп сварился равномерно, крупные фасоль и нут лучше замочить раньше, а чечевицу добавлять ближе к приготовлению, если она уже дала ростки. Не используйте бобовые с кислым или затхлым запахом.

⏱️ Краткая памятка

Активное время не включает замачивание и проращивание бобовых, которые занимают примерно 1–1,5 суток.

После промывания тщательно сливайте воду с бобовых и не закрывайте их герметично: влажные семена должны проветриваться, иначе вместо коротких свежих ростков появится неприятный запах.

🧺 Ингредиенты

• 40 г сушёной красной фасоли
• 40 г сушёной белой фасоли
• 40 г сушёной пинто-фасоли
• 40 г сушёного нута
• 40 г сушёного маша
• 40 г коричневой чечевицы
• 40 г зелёной чечевицы
• 40 г колотого гороха
• 40 г сушёного жёлтого гороха
• 150 г репчатого лука
• 250 г помидоров
• 20 г очищенного чеснока
• 25 г свежего имбиря
• 30 мл растительного масла
• 4 г куркумы
• 4 г молотого кумина
• 2 г сушёного перца чили
• 10 г соли
• 2200 мл питьевой воды

👩‍🍳 Как приготовить квати

1. Переберите каждый вид бобовых отдельно, промойте и замочите в большом количестве холодной воды. Нут и крупную фасоль держите 8–12 часов; чечевице и гороху обычно достаточно 4–6 часов. Слейте воду и ещё раз промойте.
2. Для проростков разложите замоченные бобовые по дуршлагам или отдельным банкам, накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 24–36 часов. Дважды в день промывайте и хорошо сливайте воду. Ростки должны быть короткими, без затхлого запаха.
3. Нарежьте лук, помидоры и чеснок, имбирь натрите. Разогрейте масло в большой кастрюле, обжарьте лук 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь, куркуму, кумин и чили, перемешайте и прогрейте ещё 30 секунд.
4. Добавьте помидоры и готовьте 5 минут, пока они размягчатся. Всыпьте все девять видов пророщенных бобовых, посолите и влейте воду. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой 45–60 минут, пока нут и крупная фасоль не станут мягкими.
5. Попробуйте квати и при необходимости добавьте соль. Если суп получился слишком густым, влейте немного кипятка. Подавайте горячим, чтобы в каждой порции были разные бобовые; при желании добавьте зелень непосредственно в тарелку.

🥣 Подача непальского квати

Разложите суп по глубоким мискам, распределяя разные бобовые равномерно. Квати подают горячим как самостоятельное первое блюдо; к нему можно поставить рис или лепёшки.