Куй-тиав – камбоджийский суп с рисовой лапшой

Об этом блюде

Куй-тиав – популярный камбоджийский суп с рисовой лапшой, который часто едят на завтрак. Его вкус строится на долго варившемся мясном бульоне, тонких ломтиках свинины, свежей зелени и ароматном жареном чесноке.

В этом домашнем варианте свинина варится до мягкости, а лапша и ростки раскладываются в миски отдельно. Так рисовые нити не размокают в кастрюле, а каждый получает горячий бульон и добавки в нужном количестве.

⏱️ Краткая памятка

Не оставляйте готовую лапшу в бульоне надолго: рисовые нити быстро впитывают жидкость и теряют упругость, поэтому собирайте каждую миску непосредственно перед подачей.

🧺 Ингредиенты

• 700 г свиной лопатки без кости
• 250 г сухой рисовой лапши
• 1800 мл воды для бульона
• 120 г ростков фасоли
• 100 г репчатого лука
• 20 г чеснока
• 25 мл растительного масла
• 25 мл рыбного соуса
• 10 г сахара
• 25 г зелёного лука
• 15 г свежей кинзы
• 60 г лайма
• 6 г соли

👩‍🍳 Как приготовить куй-тиав

1. Положите свиную лопатку в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте репчатый лук и соль. Варите на слабом огне 75–85 минут до мягкости мяса.
2. Достаньте мясо и нарежьте тонкими ломтиками. Процедите бульон, верните его в кастрюлю и приправьте рыбным соусом и сахаром. Попробуйте и отрегулируйте соль.
3. Залейте рисовую лапшу горячей водой или отварите согласно инструкции на упаковке. Разложите по дуршлагу и промойте, чтобы остановить приготовление и убрать лишний крахмал.
4. Измельчите чеснок. Разогрейте масло в небольшой сковороде и обжарьте его до золотистого цвета. Не пережаривайте: тёмный чеснок будет горчить.
5. Разложите лапшу и ростки фасоли по мискам, добавьте ломтики свинины и залейте горячим бульоном. Посыпьте зелёным луком и кинзой, добавьте жареный чеснок и подавайте с дольками лайма.

Как подать камбоджийский суп

Подавайте куй-тиав сразу после сборки. На стол можно поставить рыбный соус, лайм и свежий перец отдельно, чтобы каждый настроил солёность и остроту своей порции.