Кусикацу – осакские жареные шпажки

Об этом блюде

Кусикацу – осакская закуска из небольших кусочков мяса и овощей на шпажках, покрытых панировкой и обжаренных до хрустящей корочки. В этой версии говядина, лук и баклажан нанизываются на отдельные шпажки, чтобы продукты готовились равномерно.

Для панировки подойдут японские панко или крупные сухари. Не перегружайте кастрюлю: если опустить много шпажек одновременно, температура масла быстро упадёт и корочка впитает лишний жир. Подавайте сразу после жарки.

⏱️ Краткая памятка

На порцию приходится около 967 ккал по расчёту массы всех перечисленных ингредиентов; покрытие состава – 100%.

Обжаривайте небольшими партиями и проверяйте температуру масла термометром: при 170–175 °C панко быстро становится золотистым, а начинка успевает приготовиться.

🧺 Ингредиенты

• Говядина без кости – 300 г
• Репчатый лук – 160 г
• Баклажан – 180 г
• Мука пшеничная – 90 г
• Куриные яйца – 100 г
• Панировочные сухари панко – 160 г
• Растительное масло для фритюра – 500 мл
• Вустерский соус – 80 мл
• Белокочанная капуста – 200 г
• Лимон – 60 г
• Соль – 5 г
• Чёрный перец молотый – 2 г

👩‍🍳 Как приготовить кусикацу – осакские жареные шпажки

1. 🟢 Нарежьте говядину кубиками по 2–3 см. Лук разделите на крупные сегменты, баклажан нарежьте кубиками такого же размера; капусту тонко нашинкуйте.
2. 🟢 Насадите говядину, лук и баклажан на отдельные небольшие шпажки, оставляя между кусочками немного места. Посолите и поперчите.
3. 🟢 Подготовьте три миски: с мукой, взбитыми яйцами и сухарями панко. Обваляйте каждую шпажку сначала в муке, затем в яйце и панко, слегка прижимая крошки.
4. 🟢 Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170–175 °C. Жарьте шпажки небольшими партиями 3–4 минуты, пока панировка не станет равномерно золотистой, а говядина внутри приготовится.
5. 🟢 Переложите кусикацу на решётку или бумагу, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими с вустерским соусом, тонкой капустой и долькой лимона.

🍽️ Подача

Подавайте кусикацу на общем блюде с нашинкованной капустой, лимоном и вустерским соусом. Шпажки лучше есть сразу, пока панировка остаётся сухой и хрустящей.