Йогуртовый маринад покрывает куриное бедро тонким слоем специй, а частое поворачивание над ровными углями даёт сочный шашлык без обугливания.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 150 минут |
| Приготовление | 18 минут |
| Общее время | 2 ч 48 минут |
| Выход | 12 шампуров, 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Мангал |
| Калорийность | около 433 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1200 г куриных бёдер без кости
- 250 г натурального йогурта 3%
- 250 г репчатого лука
- 30 мл лимонного сока
- 20 мл растительного масла
- 12 г чеснока
- 8 г соли
- 6 г сладкой паприки
- 2 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриные бёдра кусками около 4 см, удаляя крупные участки жира.
- Натрите лук, отожмите сок и смешайте его с йогуртом, лимоном, маслом, чесноком и специями.
- Маринуйте курицу в холодильнике 2 часа.
- Подготовьте угли до ровного жара без открытого пламени и нанижите куски на шампуры без плотного сжатия.
- Жарьте 14–18 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты.
- Проверьте не ниже 74 °C в центре самых крупных кусков и дайте шашлыку отдохнуть 3 минуты.
Почему этот способ работает
Одинаковые куски прогреваются одновременно, а отсутствие открытого пламени защищает маринад от горечи.
Для прибора «Мангал» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Курица румяная со всех сторон, центр достиг не ниже 74 °C, сок прозрачный.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Грудка и бедро на одном шампуре
- Маринование на столе
- Пламя под мясом
- Редкое поворачивание
Подача и хранение
Охладите в течение двух часов и храните в холодильнике до 3 дней.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Можно взять грудку?
Да, нарежьте её немного крупнее и снимайте сразу после достижения 74 °C.
Нужен ли уксус?
Нет, йогурта и лимонного сока достаточно для вкуса.
Почему курица горит?
С маринада не удалили излишки или жир вызвал открытое пламя.
Можно мариновать ночь?
Да, но только в холодильнике и не дольше 12 часов.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Курица румяная со всех сторон, центр достиг не ниже 74 °C, сок прозрачный.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для мангала.
