Куриный паприкаш по-венгерски – мягкая курица в густом сметанном соусе с выраженной сладкой паприкой.
Паприку вводят вне сильного жара, иначе она быстро горчит и теряет аромат.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г куриных бёдер на кости
- 450 г репчатого лука
- 30 г сладкой венгерской паприки
- 20 г томатной пасты
- 400 мл куриного бульона
- 250 г сметаны 20%
- 25 г пшеничной муки
- 35 мл растительного масла
- 10 г соли
- 3 г чёрного молотого перца
Отмерьте продукты до начала работы. В первом приготовлении лучше сохранить основные пропорции, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Обсушите курицу, посолите и обжарьте в масле кожей вниз 6 минут.
- Переверните, готовьте ещё 3 минуты и переложите на тарелку.
- В том же жире пассеруйте мелко нарезанный лук 10 минут.
- Снимите сковороду с огня, вмешайте паприку и томатную пасту.
- Влейте бульон, верните курицу и доведите до слабого кипения.
- Тушите под крышкой 35 минут до мягкости и 74 °C у кости.
- Размешайте сметану с мукой и 100 мл горячего соуса, влейте обратно.
- Прогрейте без бурного кипения 5 минут, поперчите и дайте постоять.
✅ Как проверить готовность
Курица достигает 74 °C у кости, соус гладкий и удерживается на ложке.
Как сохранить характер блюда
Темперируйте сметану горячим соусом и не кипятите её резко.
Соблюдайте указанную последовательность: вкус национального блюда зависит не только от состава, но и от момента, когда каждый продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.
⚠️ Частые ошибки
- Не жарьте сухую паприку на сильном огне.
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.
Остудите остатки в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно подготовить заранее, но финальное приготовление лучше выполнить ближе к подаче. Полностью готовое блюдо храните только в холодильнике.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Куриные бёдра можно заменить голенями того же веса.
Почему текстура получилась неправильной?
Не жарьте сухую паприку на сильном огне. В следующей партии точнее выдерживайте нагрев и указанное время, ориентируясь на признаки готовности.
Как отрегулировать вкус?
Соль, кислоту и остроту окончательно регулируйте в конце, добавляя приправы небольшими порциями и каждый раз пробуя блюдо.
Другие блюда рубрики «Венгерская кухня»
Все материалы собраны в разделе Венгерская кухня.
