Куриные крылышки горячего копчения в коптильне

Для горячего копчения крыльев нужен именно рабочий жар, а не холодный дым: используйте коптильню на открытом воздухе и следите за температурой камеры.

Продолжительность зависит от размера крыльев и тяги. Безопасную готовность птицы подтверждайте пищевым термометром в наиболее мясистой части, не касаясь кости.

⏱️ Краткая памятка

Мёд наносите тонким слоем: избыток сладкой глазури темнеет быстрее, чем прогревается мясо, и может дать горькие пятна на коже.

🧺 Ингредиенты

• 1200 г куриных крыльев
• 20 г мёда
• 20 г оливкового масла
• 6 г сладкой паприки
• 8 г очищенного чеснока
• 8 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разделите крылья по суставу, кончики удалите или оставьте для бульона. Обсушите мясо бумажными полотенцами.
2. Смешайте мёд, масло, паприку, натёртый чеснок, соль и перец. Покройте крылья смесью и уберите в холодильник на 20 минут.
3. Подготовьте щепу по инструкции коптильни и установите стабильную температуру воздуха 107–149 °C (225–300 °F). Не ставьте коптильню в помещении.
4. Разложите крылья на решётке в один слой, чтобы дым свободно циркулировал. Коптите примерно 50–70 минут, проверяя температуру в нескольких самых толстых кусках.
5. Снимите крылья, когда внутренняя температура достигнет 73,9 °C. Подавайте горячими; не используйте щипцы и блюдо, которые соприкасались с сырой птицей, без мытья.

Советы по приготовлению

• Полностью разморозьте крылья в холодильнике до начала подготовки.
• Не кладите птицу в коптильню с холодной камерой: сначала стабилизируйте рабочий жар.
• Остатки сразу уберите в холодильник после подачи и используйте за 3–4 дня.