Курица нанбан сочетает три разные текстуры: тонкую яичную корочку, сочное мясо и густой холодный тартар. Горячие куски ненадолго погружают в кисло-сладкую смесь, поэтому приправа доходит до мяса, но панировка не превращается в мокрое тесто.
Лучше всего подходит филе бедра одинаковой толщины. Грудку тоже можно использовать, однако её особенно важно снять со сковороды сразу после достижения безопасной температуры.
Куриные кусочки жарьте партиями, оставляя масло между ними свободным; температуру проверяйте в центре самого крупного куска. Проверьте термометром несколько самых крупных кусков, поскольку панировка мешает оценить готовность по цвету.
В курице нанбан отдельно готовятся хрустящие кусочки птицы и соус тартар с яйцом. Держите их раздельно до подачи, а курицу доводите до безопасной температуры внутри каждого крупного куска.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 780 ккал на порцию |
🧺 Ингредиенты
- 600 г филе куриного бедра
- 60 г пшеничной муки
- 3 куриных яйца, около 150 г
- 50 мл растительного масла
- 60 мл рисового уксуса
- 45 мл соевого соуса
- 30 г сахара
- 120 г майонеза
- 60 г маринованных огурцов
- 50 г репчатого лука
- 200 г белокочанной капусты
Капусту шинкуйте непосредственно перед подачей и оставляйте без соли: она должна хрустеть и освежать насыщенный соус.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Сварите одно яйцо вкрутую, быстро охладите, очистите и мелко порубите вместе с маринованными огурцами и половиной репчатого лука.
- Смешайте рубленое яйцо, огурцы и лук с майонезом и уберите готовый тартар в холодильник до подачи.
- Соедините рисовый уксус, соевый соус и сахар, прогрейте до растворения сахара и снимите кисло-сладкую пропитку с огня.
- Разрежьте куриные бёдра на крупные плоские куски, обсушите и обваляйте в муке, стряхивая избыток.
- Взбейте два оставшихся яйца, окуните в них запанированную курицу и сразу переложите в разогретое масло.
- Жарьте курицу партиями по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки и температуры 74°C в центре.
- Переложите горячие куски в кисло-сладкую смесь на 20 секунд с каждой стороны, затем дайте лишней жидкости стечь.
- Нарежьте курицу поперёк, подавайте с тонко нашинкованной капустой и холодным соусом тартар.
## Как сохранить корочку и сочность
Не накрывайте готовую курицу крышкой: пар размягчит поверхность. Если жарите двумя партиями, держите первую на решётке и окунайте обе партии в пропитку непосредственно перед нарезкой.
Тартар храните отдельно в холодильнике до двух суток. Курицу лучше съесть сразу, но остатки можно прогреть 7–8 минут при 190°C без соуса.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить рисовый уксус?
Используйте мягкий яблочный уксус той же кислотности. Обычный столовый уксус резче, поэтому его лучше предварительно разбавить водой.
Почему яйцо сползает с курицы?
Мясо было влажным или на нём осталось слишком мало муки. Хорошо обсушите куски и полностью покройте их тонким мучным слоем.
Обязательно ли готовить тартар заранее?
Десяти минут в холодильнике достаточно, но за час вкус лука и огурцов распределится равномернее.
Можно ли приготовить блюдо без фритюра?
Да, указанного тонкого слоя масла на широкой сковороде достаточно. Переворачивайте курицу один раз, когда нижняя корочка уже закрепилась.
