Курица инасал – филиппинская курица в цитрусовом маринаде

Курица инасал – филиппинская курица в цитрусовом маринаде – цитрусовая курица с ароматом лемонграсса и золотисто-оранжевой корочкой.

Готовьте над устойчивым жаром без открытого пламени и держите свободную зону для перемещения продукта.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 1400 г куриных бёдер и голеней
• 100 мл сока лайма или каламанси
• 50 мл тростникового или рисового уксуса
• 40 г лемонграсса
• 25 г чеснока
• 25 г имбиря
• 30 г коричневого сахара
• 20 мл рыбного соуса
• 30 мл растительного масла
• 8 г семян аннато или паприки

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Измельчите лемонграсс, чеснок и имбирь.
2. Смешайте сок, уксус, сахар, рыбный соус и ароматные овощи.
3. Положите курицу в маринад и держите 2 часа в холодильнике.
4. Прогрейте масло с аннато 3 минуты и процедите, если использовались семена.
5. Подготовьте гриль с прямой и непрямой зонами среднего жара.
6. Готовьте курицу в непрямой зоне 20 минут, периодически поворачивая.
7. Перенесите над угли, смазывайте маслом аннато и обжаривайте до румяной кожи.
8. Снимите при 74°C у кости и выдержите 8 минут.

✅ Как проверить готовность

Температура у кости не ниже 74°C, сок прозрачный, кожа румяная без чёрных сахарных участков.

Как сохранить характер блюда

Масло аннато наносится только чистой кистью во время жарки и не должно контактировать с сырым маринадом.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не используйте маринад повторно и не держите курицу в кислоте всю ночь.
• Готовьте над устойчивым жаром без открытого пламени и держите свободную зону для перемещения продукта.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.