Курица горячего копчения в домашней коптильне

Сухой посол работает и как приправа, и как способ подсушить кожу перед дымом. Паприка усиливает тёплый цвет, но не заменяет контроль температуры внутри птицы.

Для курицы нужен спокойный тонкий дым, а не густые белые клубы. Избыток щепы оседает горьким налётом раньше, чем крупная птица успевает прогреться.

⏱️ Краткая памятка

Порция рассчитана как восьмая часть курицы вместе с кожей. Если снять кожу и не использовать вытопившийся жир, фактическая калорийность будет заметно ниже указанной.

Сначала подсушите, потом коптите. Матовая сухая кожа лучше удерживает ароматный дым равномерным слоем, тогда как влажные участки собирают пятна копоти и остаются резиновыми.

🧺 Ингредиенты

• 1800 г охлаждённой курицы
• 36 г соли
• 12 г сахара
• 6 г сладкой паприки
• 3 г чёрного перца
• 2 г сушёного тимьяна

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Удалите из полости птицы пакет с потрохами, срежьте лишний жир у гузки и тщательно промокните кожу.
2. Смешайте соль, сахар, паприку, перец и тимьян, равномерно натрите курицу снаружи и внутри.
3. Положите птицу на решётку над поддоном и выдержите в холодильнике 8 часов без плотной упаковки.
4. Достаньте курицу на 30 минут, ещё раз обсушите и свяжите ножки, а кончики крыльев подверните под спинку.
5. Разогрейте коптильню до 115–120 °C и используйте небольшую порцию щепы плодового дерева без коры.
6. Поставьте поддон для жира и разместите курицу грудкой вверх так, чтобы она не касалась стенок.
7. Коптите 75 минут, затем начните контролировать температуру в грудке и внутренней части бедра.
8. Продолжайте до 74 °C в грудке и не ниже 74 °C у бедра, при необходимости повернув птицу относительно источника жара.
9. Снимите курицу, неплотно накройте фольгой и выдержите 15 минут перед разделкой.

Почему этот способ работает

Ночная выдержка распределяет соль по мясу, а температура коптильни 115–120 °C одновременно готовит птицу и формирует корочку. Поддон не даёт жиру гореть на щепе.

Как проверить готовность

Грудка и бедро достигли не менее 74 °C, кожа бронзовая и сухая, сок у сустава прозрачный, а ножка двигается без сопротивления.

Частые ошибки

• Мокрая кожа перед копчением
• Сырая кора или смолистая щепа
• Густой белый дым
• Щуп упирается в кость

Подача и хранение

Разделите остатки на небольшие куски, охладите в течение 2 часов и храните до 3 дней. Холодное копчёное мясо не оставляйте надолго на столе и используйте отдельную чистую доску.