Кумпир – турецкий уличный картофель, особенно известный в стамбульском районе Ортакёй. Крупный клубень запекают целиком, затем разминают мякоть прямо в кожуре с маслом и сыром и щедро дополняют холодными овощными начинками.
Дома важнее всего хорошо пропечь картофель и смешать его мякоть с сыром, пока она горячая. Кукуруза, маринованная капуста, оливки и готовый овощной салат дают знакомое сочетание текстур; набор начинок можно менять, сохраняя горячую сырную основу.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 75 минут |
| Общее время | около 95 минут |
| Выход | 4 фаршированные картофелины |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 505 ккал на порцию |
Подавайте кумпир сразу после запекания, пока сырная мякоть остаётся мягкой.
Слегка надрежьте картофель сверху и разрыхлите мякоть вилкой, не повреждая кожуру: так масло и сыр равномерно распределятся внутри, а картофель сохранит форму лодочки.
🧺 Ингредиенты
- Крупный картофель – 1200 г (4 клубня)
- Сливочное масло – 60 г
- Полутвёрдый сыр типа кашар или гауда – 120 г
- Соль – 6 г
- Помидоры – 180 г
- Маринованная краснокочанная капуста – 120 г
- Консервированная кукуруза – 120 г
- Оливки без косточек – 60 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Вымойте картофелины щёткой, обсушите и несколько раз наколите вилкой. Разложите на противне и запекайте при 220 °C около 60–75 минут, пока нож свободно не проходит к середине.
- Достаньте картофель и сразу надрежьте каждый клубень вдоль, оставляя края целыми. Осторожно раскройте кожуру и разрыхлите мякоть вилкой.
- Добавьте в каждую горячую картофелину сливочное масло, часть соли и натёртый сыр. Разминайте вилкой до однородной тягучей массы внутри кожуры.
- Разложите сверху овощной салат, кукурузу и маринованную капусту. Не перемешивайте холодные начинки с горячей основой – так сохраняются разные текстуры.
- Добавьте оливки, при необходимости досолите и перенесите картофелины на тарелки. Подавайте горячими, пока сыр внутри полностью расплавлен.
Особенности блюда
Название «кумпир» в Турции связано прежде всего с большой запечённой картофелиной с начинками; уличные продавцы смешивают горячую мякоть с маслом и сыром на глазах у гостя. В домашнем варианте подойдут крупные клубни с плотной кожурой, которые после запекания удержат начинку.
❓ Частые вопросы
Какой картофель подходит для кумпира?
Выберите очень крупные клубни примерно одинакового размера, чтобы они пропеклись одновременно. Кожура должна быть целой и плотной.
Нужно ли очищать картофель?
Нет. Клубень запекают в кожуре, мякоть разминают внутри и используют кожуру как съедобную чашу.
Чем заменить сыр кашар?
Подойдёт хорошо плавящийся полутвёрдый сыр с мягким вкусом, например гауда. Добавляйте его в ещё горячую мякоть.
Другие блюда рубрики «Турецкая кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Турецкая кухня.
