Кульфи с фисташками

Об этом блюде

Кульфи – плотный индийский замороженный десерт. В отличие от классического мороженого, его не взбивают во время замораживания: насыщенность создаётся за счёт медленного уваривания молока и добавления сгущённого молока.

Для аккуратной текстуры не допускайте сильного кипения и регулярно перемешивайте основу. Формочки можно заменить небольшими стаканчиками; деревянные палочки вставляйте, когда смесь слегка схватится, примерно через час в морозильнике.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная энергетическая ценность одной порции кульфи – около 324 ккал, включая цельное молоко, сгущённое молоко, орехи и сахар.

Широкая кастрюля ускорит выпаривание, но не отходите от плиты: молоко легко пригорает у дна, особенно после добавления сахара.

🧺 Ингредиенты

• Молоко цельное – 1500 мл
• Сахар – 100 г
• Сгущённое молоко – 120 г
• Фисташковые орехи очищенные – 70 г
• Миндаль очищенный – 30 г
• Кардамон молотый – 1 г
• Шафран – 0,1 г
• Соль – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить кульфи с фисташками

1. 🟢 Мелко порубите фисташки и миндаль, оставив немного фисташек для подачи. Подготовьте шесть небольших формочек или стаканчиков.
2. 🟢 Влейте молоко в широкую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и уваривайте 45–55 минут, часто помешивая.
3. 🟢 Когда объём молока заметно уменьшится и оно станет кремовым, добавьте сахар, сгущённое молоко, кардамон, шафран и соль. Перемешивайте до растворения сахара.
4. 🟢 Вмешайте большую часть орехов и полностью остудите смесь. Разлейте её по формочкам, накройте и поставьте в морозильник минимум на 6 часов.
5. 🟢 Перед подачей на несколько секунд опустите формочки в тёплую воду и извлеките кульфи. Посыпьте оставшимися фисташками.

🍽️ Подача

Достаньте кульфи непосредственно перед подачей. Украсьте дроблёными фисташками и подавайте сразу, пока края не начали таять.