Кулеш – традиционное украинское блюдо из пшена, которое исторически было удобной сытной едой для приготовления в казане. В музейных и культурных материалах его описывают как часть казацкого быта; состав менялся в зависимости от доступных продуктов.
Этот домашний вариант варится в одной кастрюле: сначала подрумянивается свиная грудинка, затем в бульоне готовятся картофель и пшено. По консистенции кулеш получается между густой кашей и наваристым супом.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | Около 1,8 л густого кулеша |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 539 ккал на порцию |
Показатель на порцию получен из общей энергетической ценности пшена, грудинки, овощей и жира.
Перед варкой обдайте промытое пшено кипятком, если хотите убрать возможную горчинку. После этого дайте крупе стечь, чтобы не разбавлять бульон лишней водой.
🧺 Ингредиенты
- Пшена – 180 г
- Свиной грудинки – 200 г
- Картофеля – 300 г
- Репчатого лука – 150 г
- Моркови – 100 г
- Чеснока – 8 г
- Растительного масла – 10 г
- Воды или несолёного бульона – 1,5 л
- Лаврового листа – 1 шт.
- Соли – 9 г
- Чёрного перца – 1 г
- Петрушки – 10 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте пшено несколько раз, пока вода не станет прозрачнее. Картофель нарежьте кубиками, лук и морковь – мелко, грудинку – небольшими кусочками.
- Положите грудинку в кастрюлю с толстым дном и вытопите жир на среднем огне. Если жира мало, добавьте растительное масло; всыпьте лук и морковь и пассеруйте 5–6 минут.
- Влейте воду или бульон, добавьте картофель и лавровый лист. После закипания варите 10 минут, снимая пену.
- Всыпьте пшено и перемешайте. Варите при слабом кипении 20–25 минут, пока крупа и картофель не станут мягкими; если кулеш слишком густеет, долейте немного горячей воды.
- Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец. Снимите с огня, накройте кастрюлю на 10 минут, затем вмешайте рубленую петрушку и подавайте.
Особенности блюда
Основой кулеша остаётся пшено; мясо, овощи и густота зависят от семейного или регионального варианта. Если хочется более походной, густой подачи, уменьшите количество бульона примерно на 200 мл.
❓ Частые вопросы
Кулеш – это суп или каша?
У него промежуточная консистенция. При меньшем количестве жидкости он напоминает густую кашу, при большем – наваристый суп с пшеном.
Можно ли приготовить кулеш без мяса?
Да. Сварите пшено и овощи на воде или овощном бульоне, а для более насыщенного вкуса пассеруйте лук и морковь на растительном масле.
Какое пшено лучше использовать?
Обычное шлифованное пшено. Его нужно тщательно промыть, чтобы удалить пыль и снизить риск горечи.
Другие блюда рубрики «Украинская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Украинская кухня.
