Куку сабзи – иранский омлет с зеленью

Куку сабзи – иранский омлет с зеленью – плотный, но сочный омлет, в котором зелени заметно больше, чем яиц.

Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу без необходимости.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 6 куриных яиц, около 300 г
• 150 г петрушки
• 120 г кинзы
• 100 г укропа
• 80 г зелёного лука
• 60 г грецких орехов
• 30 г сушёного барбариса
• 30 мл растительного масла
• 5 г куркумы

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте жаропрочную сковороду половиной масла.
2. Тщательно обсушите зелень и мелко порубите её ножом.
3. Слегка взбейте яйца с куркумой только до однородности, без пышной пены: лишний воздух поднимет омлет, но после остывания он осядет.
4. Вмешайте зелень, крупно нарубленные орехи и промытый барбарис.
5. Разогрейте оставшееся масло в той же подготовленной сковороде и вылейте смесь.
6. Готовьте на слабом огне 4 минуты, пока край не схватится.
7. Переставьте сковороду в духовку на 18–22 минуты.
8. Дайте постоять 7 минут и нарежьте клиньями.

✅ Как проверить готовность

Края упругие, центр не жидкий, а температура в середине достигает 72°C.

Как сохранить характер блюда

Яйца здесь связывают зелень, а не создают воздушную массу. Перемешивайте только до однородности.

В куку сабзи важно обсушить зелень: лишняя вода разжижает яичную смесь и мешает ей равномерно схватиться. Подготовленную сковороду используйте и на плите, и в духовке – так омлет не придётся перекладывать, а его зелёная середина останется цельной.

После мытья зелень должна быть сухой на ощупь: это помогает сохранить плотную, но сочную середину куку сабзи.

⚠️ Частые ошибки

• Не измельчайте зелень в мокрую пасту блендером: куку потеряет выразительную текстуру.
• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу без необходимости.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.