Куинь-аман

Куинь-аман – бретонский дрожжевой пирог со слоями масла и сахара. При выпечке сахар карамелизуется и создаёт хрустящую оболочку вокруг мягкого теста.

Масло должно быть прохладным, но гибким. Между складываниями тесто отдыхает в холодильнике, где слои сохраняют чёткую форму.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность кусочка куинь-амана особенно зависит от того, насколько крупными получились порции. Для расчёта весь пирог разделён на десять равных частей.

Используйте минимум муки при раскатке: её избыток сушит тесто и мешает слоям соединиться. Когда сахар начинает таять на столе, перенесите заготовку в холодильник, а не пытайтесь ускорить процесс дополнительной мукой.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 300 г
• Вода – 180 мл
• Сливочное масло – 250 г
• Сахар – 200 г
• Сухие дрожжи – 5 г
• Соль – 6 г

👩‍🍳 Как приготовить: куинь-аман

1. Смешайте воду, дрожжи, муку и соль. Замесите тесто около 8 минут и оставьте на 45–60 минут.
2. Раскатайте холодное масло между листами пергамента в квадрат толщиной около сантиметра.
3. Раскатайте тесто, поместите масло в центр и закройте конвертом. Раскатайте в прямоугольник.
4. Посыпьте сахаром, сложите тесто втрое и охладите 20 минут. Повторите складывание ещё дважды.
5. Сформируйте круг, уложите в форму и оставьте на 25 минут. Выпекайте при 190 °C 35–40 минут.