Кубинский аррос-империаль с курицей

Об этом блюде

Аррос-империаль – праздничная кубинская запеканка из жёлтого риса и курицы. Слои промазывают майонезом и посыпают сыром, а затем ненадолго отправляют в духовку. На срезе хорошо видны светлый рис и томатная куриная начинка.

Рис и мясо готовят заранее по отдельности: духовка нужна прежде всего для того, чтобы прогреть собранную форму и расплавить сыр. Не переваривайте рис и не делайте начинку жидкой, иначе слои смешаются при нарезке.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 680 ккал на порцию. В расчёт включены рис, вся курица, майонез, сыр и овощная начинка на восемь равных порций.

Плотно, но без сильного нажима выровняйте каждый слой в форме. Дайте запеканке постоять 10 минут после духовки – куски будут держаться лучше.

🧺 Ингредиенты

• Длиннозёрный рис сухой – 500 г
• Куриное филе – 800 г
• Майонез – 180 г
• Полутвёрдый сыр – 250 г
• Репчатый лук – 200 г
• Сладкий красный перец – 180 г
• Томатное пюре (пассата) – 250 г
• Чеснок – 20 г
• Куркума – 4 г
• Молотый кумин – 3 г
• Растительное масло – 35 мл
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 2 г
• Вода – 1,1 л

👩‍🍳 Как приготовить кубинский аррос-империаль с курицей

1. Промойте рис. Залейте его 900 мл воды, добавьте куркуму и немного соли, доведите до кипения и варите под крышкой до готовности около 15 минут. Оставьте на 10 минут и разрыхлите вилкой.
2. Куриное филе отварите в оставшейся воде до готовности около 20 минут, слегка остудите и разберите на волокна. Лук, перец и чеснок мелко нарежьте.
3. На масле размягчите лук и перец за 7 минут. Добавьте чеснок, кумин, пассату и курицу. Посолите, поперчите и томите 8–10 минут, пока начинка не станет сочной, но без свободной жидкости.
4. Смажьте форму небольшим количеством масла со сковороды. Выложите половину риса, тонкий слой майонеза и куриную начинку. Накройте оставшимся рисом, распределите сверху остальной майонез и засыпьте тёртым сыром.
5. Запекайте при 190 °C 15–20 минут до расплавленного сыра и золотистых пятен. Оставьте в форме на 10 минут, затем нарежьте восемь порций.

🍽️ Подача

Подавайте тёплым, сохраняя видимые слои. Выход – одна форма 24 × 30 см, около 2,5 кг запеканки на восемь порций.