Об этом блюде
Коломбо с курицей – пряное рагу с островов Французских Антил. В смеси коломбо обычно есть куркума, кориандр и другие тёплые специи; в кастрюле они соединяются с соком лайма, курицей и овощами. Блюдо получается сытным, с мягким ароматом и умеренно густым соусом. Для домашнего варианта удобно взять куриные бёдра: они остаются сочными после долгого тушения. Лайм и специи сначала маринуют мясо, а баклажан, кабачок и картофель добавляют позже, чтобы овощи сохранили форму.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 35 минут |
| Приготовление | около 65 минут |
| Общее время | около 100 минут |
| Выход | около 1,7 кг коломбо с соусом |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 405 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 405 ккал на порцию. Расчёт учитывает бёдра на кости без кожи с поправкой на съедобную часть; рисовый гарнир не включён.
Нарезайте картофель и кабачок крупнее, чем обычно для быстрого рагу: они проведут в соусе меньше времени, чем курица, и не разварятся при перемешивании.
🧺 Ингредиенты
- Куриные бёдра без кожи – 800 г
- Картофель – 350 г
- Баклажаны – 250 г
- Кабачки – 250 г
- Репчатый лук – 150 г
- Чеснок – 20 г
- Сухая смесь коломбо (карри) – 25 г
- Лайм – 1 шт. (70 г)
- Растительное масло – 20 мл
- Вода – 450 мл
- Соль – 8 г
- Чёрный перец – 1 г
- Перец чили – 5 г
- Тимьян сушёный – 1 г
👩🍳 Как приготовить коломбо с курицей по-креольски
- Обсушите куриные бёдра и нарежьте кусочками 4–5 см. Смешайте с соком половины лайма, половиной соли, чёрным перцем, чили и половиной пасты коломбо. Накройте и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Нарежьте лук мелким кубиком, чеснок измельчите. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле, обжарьте лук 4 минуты до мягкости и добавьте чеснок с оставшейся пастой коломбо. Помешивайте 30 секунд.
- Выложите курицу вместе с маринадом. Обжарьте, переворачивая кусочки, пока поверхность не побелеет и специи не станут ароматными. Влейте воду, добавьте тимьян, накройте и тушите при слабом кипении 35 минут.
- Нарежьте картофель и баклажан кубиками около 3 см, кабачок – немного крупнее. Добавьте овощи и остаток соли в кастрюлю. Накройте и тушите ещё 25–30 минут, пока картофель и курица не станут мягкими.
- Снимите крышку и проверьте густоту соуса. Если он слишком жидкий, проварите 3–5 минут без крышки. Добавьте сок оставшейся половины лайма, попробуйте и подавайте горячим.
🍽️ Подача
Подавайте блюдо горячим. Выход – около 1,7 кг коломбо с соусом, отдельно от количества порций.
❓ Частые вопросы
Чем заменить пасту коломбо?
Смешайте карри-порошок с небольшим количеством молотого кориандра и куркумы. Вкус будет близким по направлению, но не полностью традиционным.
Можно ли использовать куриную грудку?
Можно, но она быстрее становится сухой. Добавьте её вместе с овощами и проверяйте готовность через 15–20 минут.
С чем подают коломбо?
Чаще всего с рисом или хлебом, которые помогают собрать пряный соус. Гарнир приготовьте отдельно – его выход не включён в этот рецепт.
