Котту-роти – шри-ланкийское уличное блюдо из мелко нарубленной лепёшки, овощей, яйца, мяса и небольшого количества карри. На профессиональной жарочной поверхности продукты рубят двумя металлическими лопатками. Дома тот же принцип можно повторить в самой широкой сковороде или воке.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 60 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и широкая сковорода |
| Калорийность | около 658 ккал на порцию |
Калорийность ориентировочная: расчёт использует среднее справочное значение для готового годамба-роти или паратхи и условный вес двух яиц около 100 г без скорлупы; у конкретных лепёшек показатели различаются.
🧺 Ингредиенты
- 400 г готовых лепёшек годамба-роти или паратха
- 350 г филе куриного бедра
- 2 яйца
- 200 г белокочанной капусты
- 120 г моркови
- 150 г репчатого лука
- 100 г лука-порея
- 200 г помидоров
- 3 зубчика чеснока
- 15 г свежего имбиря
- 30 мл растительного масла
- 15 г порошка карри
- 20 мл соевого соуса
- 150 мл воды
- 6 г соли
- 2 г чёрного перца
🔪 Приготовление
- Нарежьте курицу полосками, лепёшки лентами шириной 1 сантиметр, капусту, морковь, лук и порей тонкой соломкой.
- Измельчите чеснок и имбирь. Помидоры нарежьте кубиком.
- В широкой сковороде разогрейте 15 мл масла и обжарьте курицу с половиной соли 6–7 минут до готовности. Переложите на тарелку.
- Добавьте оставшееся масло, репчатый лук, чеснок и имбирь. Через 2 минуты всыпьте карри и прогрейте 30 секунд.
- Добавьте помидоры и воду, тушите 5 минут до лёгкого загустения соуса.
- Сдвиньте соус к краю, влейте яйца и быстро перемешайте лопатками до крупных мягких кусочков.
- Добавьте капусту, морковь и порей, жарьте 3 минуты, сохраняя лёгкий хруст.
- Верните курицу, добавьте рубленые лепёшки, соевый соус, оставшуюся соль и перец. Перемешивайте и рубите лопатками 4–5 минут.
✅ Правильная текстура
Котту должен быть влажным от соуса, но не плавать в жидкости. Лепёшка впитывает карри и остаётся отдельными кусочками. Если сковорода небольшая, готовьте две половины: переполненная посуда быстро остывает, и овощи начинают тушиться.
🍽️ Подача
Подавайте сразу с долькой лайма или свежим огурцом. Для менее острой версии выбирайте мягкий порошок карри. Остатки храните до двух суток, но после разогрева лепёшка станет мягче.
❓ Частые вопросы
Какие лепёшки подходят лучше всего?
Эластичные слоёные паратхи ближе по поведению к годамба-роти. Тонкий лаваш быстро размокает, поэтому добавляйте его в самом конце.
Можно ли приготовить без курицы?
Да. Увеличьте капусту на 150 г и добавьте ещё одно яйцо. Прибор и метод приготовления не меняются.
Можно ли использовать только куриную грудку?
Да, но котту получится суше. При использовании грудки следите за готовностью и не обжаривайте её дольше необходимого.
Как не размочить лепёшки?
Добавляйте нарезанные лепёшки в самом конце и готовьте на сильном огне небольшими порциями, чтобы они быстро прогрелись в соусе.
