Мультиварка сначала создаёт корочку на дне котлеты, а затем позволяет мягко довести её под крышкой. Одинаковая толщина важнее точного таймера: крупные котлеты требуют большего времени.
Плотность фарша зависит от помола и хлеба. Если масса распадается, дайте ей постоять 5 минут после смешивания, прежде чем формировать котлеты.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 45 минут |
| Выход | 8 котлет, 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Мультиварка |
| Калорийность | около 469 ккал на порцию |
На порцию приходится две котлеты. К ним подойдут крупа, картофель или свежий овощной салат; гарнир в расчёт не включён.
Не укладывайте котлеты одна на другую: плотная загрузка мешает образоваться корочке и усложняет контроль температуры внутри каждой штуки.
🧺 Ингредиенты
- 600 г говяжьего фарша
- 60 г тостового пшеничного хлеба
- 90 г молока
- 70 г репчатого лука
- 5 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 12 г растительного масла
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Замочите хлеб в молоке на 5 минут. Лук натрите на мелкой тёрке.
- Соедините фарш, размоченный хлеб, лук, соль и перец. Перемешайте до связности, но не вымешивайте слишком долго.
- Смочите руки и сформируйте 8 одинаковых котлет толщиной около 2 см.
- Включите режим «Жарка», прогрейте чашу и добавьте масло. Положите котлеты одним слоем; если чаша тесная, готовьте двумя партиями.
- Обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до корочки. Уменьшите температуру режима или переключите прибор на «Тушение», если низ быстро темнеет.
- Добавьте 50 мл горячей воды, закройте крышку и готовьте ещё 8–10 минут. Проверьте центр самой толстой котлеты: говяжий фарш должен достичь 71 °C.
- Переложите котлеты на чистую тарелку и оставьте на 3 минуты перед подачей.
Почему этот способ работает
Обжарка фиксирует поверхность, а небольшое количество воды под крышкой завершает приготовление без пересушивания края.
Как проверить готовность
Котлета держит форму и горячая внутри; пищевой термометр в центре самой толстой показывает не ниже 71 °C.
Частые ошибки
- Слишком жидкий фарш
- Переполнение чаши
- Подрумянивание на максимальном нагреве без контроля
- Проверка температуры у края котлеты
Подача и хранение
Остудите котлеты и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа. Храните закрытыми до 3 дней; при разогреве доведите середину до горячего состояния.
❓ Частые вопросы
Можно использовать куриный фарш?
Да, но меняются время и безопасная температура: птицу доводят до 74 °C.
Можно приготовить без обжаривания?
Можно довести котлеты на режиме «Тушение», но корочки не будет.
Почему котлеты разваливаются?
Фарш был слишком влажным или его недостаточно перемешали. Дайте массе постоять и формируйте одинаковые изделия.
Нужна ли вода?
Небольшое количество помогает довести середину под крышкой после обжарки и не даёт дну быстро пересохнуть.
